Receta de Toungue Twister Lambic

Nombre: Toungue Twister
Estilo de Cerveza: Lambic
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18 litros

Ingredientes

8.5 gal – Agua de Cervecero (Agua)
4 lbs 16 oz – Trigo Rojo Suave en Copos, US (2.0 SRM) (Adjunto)
7 lbs 8 oz – Malta Pilsner Gambrinus (1.6 SRM)
3 oz – Lúpulo Envejecido [0.5%] – Hervir 90 min
4 paquetes de levadura – Wyeast 3278-Belgian Lambic Blend (#)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.064 (15.7° P)
Densidad Final: 1.006 SG (1.5° P)
ABV: 7.6%
SRM: 4,2
IBU: 5,8
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18 litros

Preparación

Para elaborar la cerveza Toungue Twister, una Lambic de todo grano con un rendimiento de 18 litros, es importante utilizar agua con un bajo contenido de minerales, imitando las características del agua belga tradicional. Esta composición de agua permite que los sabores ácidos y complejos del estilo Lambic se desarrollen sin interferencias de las sales minerales.
Comienza calentando aproximadamente 12 litros de agua a 72°C (162°F). Luego, añade los granos, incluyendo 4 libras y 16 onzas de trigo rojo suave en copos y 7 libras y 8 onzas de malta Pilsner Gambrinus. El trigo en copos añadirá turbidez y cuerpo, mientras que la malta Pilsner aportará la base de malta ligera necesaria para este estilo. Realiza el macerado a una temperatura de 65°C (149°F) durante 60 minutos para promover la extracción de azúcares fermentables. Asegúrate de ajustar el pH del macerado entre 5.2 y 5.4, utilizando maltas aciduladas si es necesario.
Tras el macerado, realiza un lavado de granos con agua a 77°C (170°F) hasta obtener aproximadamente 18 litros de mosto. Lleva el mosto a ebullición durante 90 minutos. A los 90 minutos restantes del hervor, añade 3 onzas de lúpulo envejecido con un bajo contenido de alfa ácidos (0.5% AA). El lúpulo envejecido es clave en las Lambic, ya que aporta propiedades conservantes sin añadir amargor notable. No se utilizan adiciones tardías de lúpulo en este estilo.
Enfría rápidamente el mosto a aproximadamente 20°C (68°F) utilizando un enfriador de inmersión y transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio. Inocula con 4 paquetes de la mezcla de levaduras y bacterias Wyeast 3278 Belgian Lambic Blend, que contiene Saccharomyces, Brettanomyces y bacterias lácticas. Esta mezcla es responsable de la fermentación mixta que caracteriza a las Lambic, aportando la acidez y complejidad deseadas.
Fermenta a una temperatura controlada de 18-22°C (64-72°F) durante al menos 6 meses, aunque las Lambic suelen necesitar más tiempo para desarrollar plenamente su perfil de sabor único. Durante este tiempo, las bacterias y levaduras salvajes trabajarán lentamente para reducir la densidad del mosto desde 1.064 hasta 1.006, logrando un ABV final de 7.6%.
Se recomienda el uso de barriles de roble para envejecer la Lambic durante varios meses o incluso años. La interacción con el oxígeno y los microorganismos presentes en la madera contribuyen a la complejidad del sabor, desarrollando notas de manzana verde, cuero, heno y acidez característica.
Finalmente, una vez que la Lambic haya alcanzado su maduración deseada, puede embotellarse con una carbonatación baja, típicamente de 1.5 a 2 volúmenes de CO2, lo que mantendrá una textura suave y auténtica sin excesiva efervescencia.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.