Receta de Apple Lambic

Nombre: Apple Lambic
Estilo de Cerveza: Lambic
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 15 litros

Descripción

En el embotellado tenía un sabor poco agradable. Después de 2 meses, el retrogusto casi había desaparecido. El Brett estaba comenzando a manifestarse y tenía una agradable sensación en boca efervescente. Suave sabor a manzana, ligeramente amarga.

Ingredientes

34 lts – Agua para Cervecero) (Agua)
5 lbs – Malta Pale (2 Hileras) Estados Unidos (2,0 SRM)
2 lbs 8 oz – Malta de Trigo, Bélgica (2.0 SRM)
8 oz – Trigo en Copos (1.6 SRM)
0.8 oz Saaz [4.0%] – Hervir 60 min
1 paquete de levadura – Belgian Lambic Blend (Wyeast Labs # 3278)
3 lbs – Jolly Rancher Apple Candy (2.0 SRM)

Instrucciones adicionales

Hervir: 90 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.059 (14.4° P)
Densidad Final: 1.016 SG (4.2° P)
ABV: 5.5%
SRM: 4,4
IBU: 14,4
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 15 litros

Preparación

Maceración de granos a 150 °F (66 °C) durante 60 minutos. Recolectar 15 lts de mosto, agregar 5.7 lts de agua y hervir por 90 minutos.
Hervir lúpulos por 60 minutos. (Si no tienes lúpulo envejecido, solo agregar 3 AAU de cualquier lúpulo noble alemán.) Al final de la ebullición, debes tener 15 lts de mosto a SG 1.049. Enfrié el mosto, transferir al fermentador, airear y mezclar las levaduras/bacterias.
Fermentar a 70 °F (21 °C). Después de una semana, hervir los nutrientes de levadura en 3,8 lts de agua y disolver los dulces en el líquido. (Se necesitan al menos 20 minutos para que los dulces se disuelvan por completo).
Enfriar el «agua de caramelo» a 70 °F (21 °C) y traspasar al fermentador secundario. Añada el agua de caramelo hasta alcanzar 19 L. (No salpicar ni airear de ningún otro modo el mosto en esta etapa).
Acondicionar la cerveza en fermentación secundaria a 70-75 °F (21-24 °C), durante al menos 3 meses antes de embotellarla.
Es posible que desees agregar una pequeña cantidad (~ 1 cucharadita) de levadura de cerveza seca antes de embotellar. Acondicionar durante 8 meses y embotellar con 1/3 de S05 y azúcar de maiz.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.