Nombre: Dave’s Sam Adams Boston Lager
Estilo de Cerveza: International Amber Lager
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 38 litros
Ingredientes
- 12 lbs – Malta Pale (2 Hileras) EE. UU. (2,0 SRM)
- 2 lbs – Malta Caramelo / Crystal – 60L (60.0 SRM)
- 1 lbs 8.0 oz – Malta Vienna (3.5 SRM)
- 8 oz – Malta Melanoidina (20.0 SRM)
- 8 oz – Malta Munich (9.0 SRM)
- 4 oz – Malta Black Patent (500.0 SRM)
- 1.6 oz – Tettnanger en Pellet [5.3%] – Hervir 60 min
- 1.3 oz – Hallertauer en Pellet Tipo 90 [6.5%] – Hervir 25 min
- 2 cucharaditas – Irish Moss (Hervir 10 min)
- 1 cucharadita – Nutriente de levadura (Hervir 10 min)
- 2 paquetes de levadura – Octoberfest Lager Blend (Wyeast Labs # 2633)
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.050 (12.4 ° P)
Densidad Final: 1.014 SG (3.5 ° P)
ABV: 4.8%
SRM: 14.3
IBU: 26
Perfil del agua
Este perfil de agua equilibra la maltosidad y el amargor del lúpulo, dándole un cuerpo suave y redondo, con el toque justo de amargor que caracteriza a esta lager.
- Calcio (Ca): 50-70 ppm
- Magnesio (Mg): 5-15 ppm
- Sulfatos (SO4): 50-100 ppm
- Cloruros (Cl): 50-80 ppm
- Sodio (Na): 10-30 ppm
- Bicarbonato (HCO3): 50-100 ppm
Preparación
- Para elaborar Dave’s Sam Adams Boston Lager, comienza por asegurarte de que el agua utilizada tenga un perfil adecuado para este tipo de cerveza lager. Idealmente, utiliza agua de baja mineralización, o ajusta el perfil con sales si es necesario, ya que la suavidad del agua es crucial para resaltar los sabores maltosos y equilibrar el amargor.
- Calienta el agua de maceración a unos 68°C (154°F) y añade los granos: 12 lbs de Malta Pale (2 hileras), 2 lbs de Malta Caramelo/Crystal 60L, 1 lb 8 oz de Malta Vienna, 8 oz de Malta Melanoidina, 8 oz de Malta Munich y 4 oz de Malta Black Patent. Macera los granos durante 60 minutos, manteniendo la temperatura constante para extraer azúcares fermentables.
- Tras la maceración, realiza un lavado de granos con agua caliente para recolectar el mosto. Lleva el mosto a ebullición y añade 1.6 oz de lúpulo Tettnanger a los 60 minutos del hervor para aportar amargor. A los 25 minutos, agrega 1.3 oz de lúpulo Hallertauer para aportar sabor y aroma. Añade 2 cucharaditas de Irish Moss y 1 cucharadita de nutriente de levadura cuando falten 10 minutos para terminar el hervor.
- Enfría rápidamente el mosto usando un enfriador y transfiérelo a un fermentador limpio. Inocula 2 paquetes de levadura Octoberfest Lager Blend (Wyeast Labs #2633) cuando la temperatura esté entre 10-12°C (50-54°F). Deja que la fermentación principal se desarrolle durante aproximadamente dos semanas a estas temperaturas.
- Después de la fermentación, realiza un lagering a temperaturas cercanas a los 2°C (35°F) durante un mínimo de 3 semanas para aclarar la cerveza y mejorar su perfil de sabor.
- Antes de embotellar, deberás carbonatar la cerveza. Si carbonatas naturalmente, disuelve 150 g de azúcar en agua hervida y enfríala antes de añadirla al fermentador. Luego embotella, y deja que las botellas reposen a temperatura ambiente durante 1-2 semanas. Si prefieres carbonatar forzadamente en barriles, ajusta a unos 2.5 volúmenes de CO2.
- El resultado será una Dave’s Sam Adams Boston Lager con un ABV de 4.8%, 26 IBU y un color ámbar profundo, ideal para disfrutar tras su maduración.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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Última actualización el 2024-11-12 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados