Receta de Samichlaus

Nombre: Samichlaus
Estilo de Cerveza: Doppelbock
Tipo de Receta: BIAB (Brew in a Bag)
Rendimiento: 21 litros
Eficiencia: 65%
Pre-hervor: 28.5 litros

Ingredientes

13 kg de malta Pilsner americana
680 g de Caramel/Crystal 75L
450 g de malta Vienna
230 g de malta Melanoidin
450 g de azúcar de candi oscuro (275L)
50 g de lúpulo Styrian Goldings (60 min)
50 g de lúpulo Hallertau Mittelfrüh (15 min)
50 g de lúpulo Hallertau Hersbrucker (2 min)
Levadura Mangrove Jack – Bohemian Lager Yeast M84

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.143
Densidad Final: 1.033
ABV: 14.5%
SRM: 28.2
IBU: 30.7

Perfil del agua

Este perfil de agua ayuda a resaltar los sabores maltosos complejos y caramelizados de una Doppelbock, mientras que el nivel moderado de sulfato equilibra la dulzura con un toque de amargor.

El perfil de agua recomendado es el de Düsseldorf (Altbier), que tiene las siguientes características:

Calcio (Ca+2): 90 ppm
Magnesio (Mg+2): 12 ppm
Sodio (Na+): 45 ppm
Cloruro (Cl-): 82 ppm
Sulfato (SO4-2): 65 ppm
Bicarbonato (HCO3-): 223 ppm

Preparación

Calienta 40 litros de agua a una temperatura de aproximadamente 51 °C. Este es el primer escalón de la maceración, conocido como el descanso proteico, y debe durar 30 minutos. Este paso ayuda a mejorar la claridad y estabilidad de la cerveza, descomponiendo proteínas grandes.
Después de 30 minutos, añade agua caliente o ajusta el fuego para elevar la temperatura a 68 °C. Mantén esta temperatura durante 60 minutos para lograr la conversión de almidones a azúcares fermentables. Este es el escalón de sacarificación.
Una vez finalizada la maceración, retira la bolsa de grano y enjuaga los granos con agua caliente si es necesario para alcanzar tu volumen pre-hervor de 28.5 litros. Lleva el mosto a ebullición y agrega 50 g de lúpulo Styrian Goldings al comienzo (60 minutos de hervido). Estos lúpulos aportan amargor y ayudan a equilibrar los sabores dulces de la malta y el azúcar de candi. A los 45 minutos, agrega 50 g de Hallertau Mittelfrüh. Este lúpulo añade sabor y un ligero toque herbal, ideal para el estilo Doppelbock. En los últimos 2 minutos de hervor, añade 50 g de Hallertau Hersbrucker, para proporcionar un aroma delicado y floral que complementa el perfil maltoso.
Al final del hervido, enfría rápidamente el mosto a unos 19 °C para evitar la contaminación y oxidación. Luego transfiere el mosto al fermentador.Añade la levadura Mangrove Jack Bohemian Lager M84, asegurándote de que el mosto esté dentro del rango óptimo de fermentación de 10 a 15 °C. Mantén la fermentación a una temperatura controlada de aproximadamente 19 °C para lograr un buen atenuado.
Fermenta durante varias semanas (6-8 semanas es ideal para una Doppelbock) a temperaturas bajas para obtener los sabores limpios y maltosos característicos de este estilo. Una vez completada la fermentación, prepara la cerveza para embotellar añadiendo 113 g de azúcar de caña para la carbonatación. Esto proporcionará una carbonatación suave adecuada para el estilo, realzando los sabores y aromas sin sobrecarbonatar.
Embotella y deja madurar la cerveza durante al menos 2-3 meses para que los sabores se integren correctamente y obtengas una Doppelbock rica y compleja.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.