Receta de Pat's Celebrator

Nombre: Pat’s Celebrator
Estilo de Cerveza: Doppelbock
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 24.6 litros
Eficiencia: 72%
Pre-hervor: 37.8 litros

Ingredientes

Fermentables

5.45 kg de malta Pilsner alemana (61.1%)
1.47 kg de malta Munich Light alemana (16.6%)
1.47 kg de malta Munich Dark alemana (16.6%)
113 g de malta Carafa II alemana (1.3%)
170 g de malta Chocolate belga (1.9%)
227 g de malta Melanoidin alemana (2.5%)

Lúpulos

56 g de Hallertau Mittelfrüh (60 minutos)

Levadura

Saflager W-34/70 (Fermentis)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.081
Densidad Final: 1.019
ABV: 8.2%
SRM: 18.7
IBU: 21.4

Perfil del agua

Recomendamos un perfil de agua similar al de Múnich para esta Doppelbock, ya que ayudará a resaltar los sabores maltosos profundos y el equilibrio del lúpulo.

Este perfil de agua equilibra los sabores maltosos, suavizando las notas de caramelo y chocolate, y asegura una fermentación limpia.

A continuación te dejo un perfil sugerido:

Calcio (Ca+2): 75 ppm
Magnesio (Mg+2): 10 ppm
Sodio (Na+): 10 ppm
Cloruro (Cl-): 50 ppm
Sulfato (SO4-2): 50 ppm
Bicarbonato (HCO3-): 100 ppm

Preparación

Macera los granos utilizando 40 litros de agua caliente a 55°C para un descanso proteico de 15 minutos. Esto ayudará a mejorar la claridad de la cerveza. Después del descanso proteico, eleva la temperatura a 70°C (puedes hacerlo mediante decocción o agregando agua caliente) y mantén durante 45 minutos para la sacarificación, que convertirá los almidones en azúcares fermentables. Eleva la temperatura a 76°C durante 20 minutos para detener la actividad enzimática y facilitar la extracción de azúcares.
Retira los granos y lleva el mosto a ebullición. Una vez que comience a hervir, agrega 56 g de lúpulo Hallertau Mittelfrüh y hierve durante 120 minutos. Este largo hervor reducirá el volumen del mosto y concentrará los sabores. Después del hervor, enfría rápidamente el mosto hasta los 11°C y transfiérelo al fermentador.
Añade la levadura Saflager W-34/70. Mantén la fermentación a unos 11°C durante varias semanas (al menos 6-8 semanas). Este proceso lento y controlado es crucial para obtener los sabores limpios y ricos característicos de una Doppelbock.
Antes de embotellar, añade 113 g de azúcar de caña disuelta en agua para lograr una carbonatación suave. La cantidad de azúcar proporcionará una carbonatación adecuada para una Doppelbock, sin sobrecargar el perfil maltoso.
Deja que la cerveza madure en botella durante al menos 2-3 meses para que los sabores se integren correctamente.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.