Recetas de cerveza estilo Catharina Sour

Una cerveza de trigo ácida y con fruta, refrescante, con un carácter vibrante a fruta y una acidez láctica limpia, con alcohol discreto, cuerpo ligero, carbonatación elevada y carencia de amargor percibido, permitiendo quee destaque la fruta fresca, a menudo, pero no siempre, de naturaleza tropical.

Recetas de cerveza Catharina Sour

Nombre	Tipo de receta	Volumen
Raspy Catharina Sour	Todo grano	19 litros
Straw Black Catharina Sour	Todo grano	20,8 litros
Passion Catharina Sour	Todo grano	20 litros
Pineapple Catharina Sour	Todo grano	20 litros
Grapefruit & Lime Catharina	Todo grano	20 litros

Historia

Previamente existieron en Brasil ejemplos individuales bajo distintos nombres, pero el estilo se volvió popular bajo esta denominación después de que fuera definido
formalmente en el año 2015, durante un taller de cerveceros caseros en el estado
brasileño de Santa Catalina.

Al presentar ingredientes locales que se adaptan bien al clima cálido, el estilo se ha extendido a otros estados dentro de Brasil y a otros lugares, siendo un estilo moderno muy popular en América del Sur, tanto en competencias de cervezas comerciales como de elaboració caseran.

Comentarios

Es mejor consumirla fresca. La acidez puede hacer que la cerveza parezca más seca y ligera de cuerpo que lo que podría sugerir la densidad final.

Ingredientes característicos

Malta Pilsner con malta de trigo o trigo sin maltear. Lo más común es una acidificación rápida en la olla de hervor con Lacto (kettle souring), seguida de una fermentación con levadura ale neutra.

La fruta es añadida típicamente de forma tardía en la fermentación. Fruta fresca de temporada, a menudo tropical. Especias, hierbas y vegetales son opcionales, pero siempre deberían apoyar y realzar la presentación de la fruta.