Receta de Witte Clone

Nombre: Witte Clone
Estilo de Cerveza: Witbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros
Eficiencia: 55%
Pre-Hervor: 27 litros

Ingredientes

Fermentables

3.24 kg de Malta Pilsner Alemán
1.22 kg de Malta de Trigo Americana
0.68 kg de Trigo Belga Sin Maltear
0.28 kg de Avena Aplanada

Lúpulo

14 g de Styrian Goldings (para hervir 90 minutos)

Otros

10 g de Cilantro Triturado (añadir en los últimos 10 minutos)
34 g de Cáscara de Naranja Dulce (añadir en los últimos 10 minutos)

Levadura

1 unidad de Levadura Imperial – B44 Whiteout

Perfil de la Cerveza

Densidad Inicial: 1.047
Densidad Final: 1.013
ABV: 4.4%
SRM: 10.9
IBU: 8.1

Perfil del Agua

Para esta Witbier, un perfil de agua balanceado es adecuado. Considera un agua con bajo contenido de minerales, similar a la de Copenhague (0 Ca²⁺, 0 Mg²⁺, 0 Na⁺, 0 Cl⁻, 0 SO₄²⁻, 0 HCO₃⁻) para realzar la frescura del estilo.

Preparación

Comienza calentando 27 litros de agua a 45 °C en tu olla de maceración. Una vez que el agua alcance la temperatura, añade los granos previamente molidos y mezcla bien para asegurar que no queden grumos. Mantén esta mezcla a 45 °C durante 5 minutos, lo que ayudará a activar las enzimas que inician la conversión de almidones en azúcares. Luego, aumenta la temperatura del mosto a 62 °C y sostén esta temperatura durante 35 minutos, permitiendo que se realice la conversión de azúcares complejos en azúcares fermentables.
Eleva la temperatura a 68 °C y mantén durante 68 minutos. Esta etapa permitirá una mejor extracción de azúcares y contribuirá a un cuerpo más robusto en la cerveza final. Al finalizar esta etapa, realiza un mash-out aumentando la temperatura a 74 °C y manteniendo durante 10 minutos para detener la actividad enzimática.
Recolecta el mosto, que debería ser aproximadamente de 27 litros. Lleva el mosto a ebullición y comienza a hervir durante 90 minutos. Agrega los 14 g de lúpulo Styrian Goldings al inicio del hervido para extraer los amargos necesarios. Durante los últimos 10 minutos de la ebullición, incorpora los 10 g de cilantro triturado y los 34 g de cáscara de naranja dulce, lo que aportará los característicos sabores y aromas cítricos y especiados de esta Witbier.
Enfría rápidamente el mosto utilizando un intercambiador de calor o un enfriador de inmersión, llevándolo a una temperatura de aproximadamente 21 °C. Una vez que el mosto esté a la temperatura adecuada, oxigena el mosto agitando suavemente o utilizando un difusor de oxígeno. Inocula la levadura Imperial – B44 Whiteout en el mosto enfriado, asegurándote de seguir las recomendaciones de la levadura para el pitch rate.
Permite que la temperatura del mosto suba de manera controlada hasta un máximo de 26 °C para una fermentación óptima. Deja fermentar durante aproximadamente 1 a 2 semanas, hasta que la gravedad final alcance 1.013. Para la carbonatación, disuelve 200 g de dextrosa en un poco de agua caliente y añade esta mezcla al mosto antes de embotellar, lo que permitirá alcanzar un nivel de carbonatación de 2.7 volúmenes de CO₂. Embotella la cerveza y déjala madurar durante al menos 1 a 2 semanas antes de disfrutar de tu Witte Clone.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.