Receta de Pineapple Stout

Nombre: Pineapple Stout
Estilo de Cerveza: Tropical Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 28.4 litros

Ingredientes

Fermentables

0.23 kg de malta Roasted Barley (4.2%)
0.23 kg de malta Pale Chocolate (4.2%)
1.36 kg de piña fresca (25%)
3.18 kg de Extracto de Malta Seco – Claro (58.3%)
0.45 kg de malta Caramelo / Cristal 80L (8.3%)

Lúpulos

20 g de Magnum (15% AA) – Hervido 60 min (37.1 IBU)
17 g de Goldings (4.5% AA) – Hervido 15 min (4.73 IBU)

Levadura

Fermentis – Safale – English Ale Yeast S-04, atenuación promedio del 75%, floculación alta. Temperatura de fermentación: 12-25 °C (54-77 °F).

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.065
Densidad Final: 1.020
ABV: 5.9%
SRM: 41.8
IBU: 32.3

Perfil del agua

Para esta Pineapple Stout, se recomienda un perfil de agua equilibrado, con un contenido de calcio (Ca) alrededor de 80 ppm, que favorece la estabilidad y clarificación de la cerveza. Mantén un nivel bajo de magnesio (Mg) de 5 ppm para evitar sabores amargos. Un sodio (Na) de 25 ppm ayuda a mantener el equilibrio del sabor. Los cloruros (Cl) deben estar en 75 ppm para resaltar la suavidad y el cuerpo, mientras que los sulfatos (SO4) a 80 ppm proporcionarán un leve crujido que acentúa las maltas. Finalmente, un bicarbonato (HCO3) de 100 ppm equilibrará la acidez de las maltas.

Preparación

Calienta 7.5 litros de agua hasta alcanzar una temperatura de 65.5 °C. Añade las maltas Roasted Barley, Pale Chocolate, y Caramel 80L al macerador. Mantén la temperatura a 65 °C durante 60 minutos, con una relación de macerado de 1.5 litros por kilogramo de grano. Una vez completado el macerado, realiza un mash out aumentando la temperatura a 76.5 °C. Esto detendrá la actividad enzimática y facilitará la extracción del mosto. Láva los granos hasta obtener un volumen pre-hervor de 28.4 litros.
Lleva el mosto a ebullición durante 60 minutos. Al inicio del hervor, agrega el lúpulo Magnum para amargor. A los 15 minutos restantes, agrega el lúpulo Goldings para aroma y sabor. Durante los últimos 5 minutos de ebullición, añade la piña fresca troceada al mosto para infundir su sabor tropical.
Enfría rápidamente el mosto a 18 °C (64 °F) y transfiérelo al fermentador. Oxigena el mosto adecuadamente antes de inocular la levadura Safale S-04.
Fermenta a 18 °C durante aproximadamente dos semanas, o hasta que la gravedad final alcance 1.020. Antes de embotellar, asegúrate de que la fermentación esté completa. Para carbonatación, disuelve 45 g de azúcar en 100 ml de agua, hiérvela y enfríala. Añádela al mosto justo antes de embotellar. Embotella y deja que las botellas carbonaten a temperatura ambiente durante aproximadamente dos semanas.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.