Recetas de cerveza estilo Scottish Heavy

Las cervezas de estilo Scottish Heavy están centradas en la malta, generalmente acarameladas con quizás algunos ésteres y ocasionalmente butterscotch en el retrogusto. Los lúpulos sólo son utilizados para balancear y apoyar la malta.

El carácter a malta puede variar de seco y a grano, a rico, tostado y acaramelado, pero nunca quemado y sobre todo nunca tiene un carácter a humo de turba.

Recetas de cerveza Scottish Heavy

Nombre	Tipo de Receta	Volumen
Jamil’s Scottish Heavy	Todo grano	18 litros
Scotch Heather Ale	Todo grano	20 litros
Scottish Ale Heavy	Todo grano	22 litros
Brew Dog San Diego Scotch Ale Clon	Todo grano	11,4 litros
Cowtown Scottish Ale	Todo grano	20,8 litros

Comentarios

Ales centradas en la malta que obtienen la mayoría de su carácter de maltas especiales, nunca del proceso.

Maltas quemadas o azúcares de mosto vía “caramelización de olla de hervor” no son tradicionales ni tampoco tienen abiertamente un carácter “butterscotch”. Es principalmente un producto en barril.

El carácter a humo es inapropiado, como cualquier otro que tradicionalmente viniera de la turba en la fuente de agua. Ales Escocesas con carácter ahumado deberían registrarse como Cerveza Ahumada de Estilo Clásico.

Ingredientes característicos

Originalmente utilizaba maltas pale escocesas, sémola o maíz en hojuelas y caramelo de cervecería para el color.

Más tarde adaptó el uso de ingredientes adicionales tales como maltas ámbar o marrones, maltas cristal y de trigo, granos tostados o azúcares oscuras para color, pero no para sabor ‘tostado’. Adjuntos de azúcar son tradicionales.

Levadura limpia o levemente frutal. Malta ahumada de turba no es auténtica y es inapropiada.