Receta de Blueberry Sour Flanders Red Ale

Nombre: Blueberry Sour
Estilo de Cerveza: Flanders Red Ale
Método: Todo Grano
Rendimiento: 4.5 litros
Eficiencia: 67%
Pre-hervor: 6 litros

Ingredientes

Fermentables

500 g de Malta Clear Choice Crisp
500 g de Malta Best RED X Bestmalz
200 g de Malta BEST Melanoidin Bestmalz

Lúpulo

3 g de Idaho 7 (pellet, 30 min)
5 g de Barbe Rouge (pellet, 10 min)
5 g de Barbe Rouge (pellet, 15 min en Stand)

Otros

250 g de arándanos
1 cucharada de miel

Levadura

4 g de WildBrew Philly Sour de Lallemand
2 g de Levadura Americana Safale US-05 de Fermentis

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.040
Densidad Final: 1.011
ABV: 5.6%
Calorías: 165 kcal (330 ml)
Carbohidratos: 15.4 g (330 ml)

Perfil del agua

No se requieren minerales adicionales para esta receta, así que puedes utilizar agua purificada o destilada.

Preparación

Para comenzar la elaboración, calienta 5.3 litros de agua a 68 °C en una olla de maceración. Cuando el agua alcance la temperatura deseada, agrega las maltas molidas y mezcla bien para asegurar que no queden grumos. Mantén esta mezcla durante 60 minutos a una temperatura de 70 °C, lo que permitirá la conversión de almidones en azúcares fermentables.
Al finalizar el tiempo de maceración, realiza un lavado de los granos. Para esto, calienta 0.7 litros de agua a 77 °C y vierte lentamente sobre los granos, asegurando que el mosto fluya libremente hacia el fondo del macerador. Recolecta el mosto en una olla de ebullición.
Calienta el mosto a ebullición. Una vez que esté hirviendo, agrega los 3 g de lúpulo Idaho 7 y deja hervir durante 30 minutos. A los 20 minutos, añade 5 g de lúpulo Barbe Rouge, y cuando falten 10 minutos para el final de la ebullición, incorpora los 250 g de arándanos y la cucharada de miel. Esto añadirá un perfil de sabor único y fresco a la cerveza.
Tras completar los 30 minutos de ebullición, enfría rápidamente el mosto utilizando un enfriador de mosto o un baño de hielo hasta alcanzar una temperatura de 23 °C. Luego, transfiere el mosto al fermentador limpio y desinfectado.
Añade la levadura WildBrew Philly Sour y la levadura Safale US-05 al mosto en el fermentador. Cierra el fermentador con una válvula de fermentación y colócalo en un lugar oscuro con una temperatura controlada de 23 °C. Deja fermentar durante 1 a 2 semanas o hasta que la densidad final se estabilice en 1.011.
Para la carbonatación, disuelve aproximadamente 10 g de azúcar en agua hirviendo y déjalo enfriar. Agrega esta solución al mosto antes de embotellar para alcanzar un nivel de CO₂ de 1.9 volúmenes.
Embottella la cerveza y deja madurar en un lugar fresco y oscuro durante al menos 2 a 3 semanas. Esto permitirá que los sabores se integren y que la cerveza adquiera su carácter distintivo.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.