Receta de Barrel Lambic

Nombre: Barrel Lambic
Estilo de Cerveza: Lambic
Tipo de Receta: Todo Grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 26.5 litros

Ingredientes

Fermentables

2.95 kg de malta Pilsner alemana
1.59 kg de trigo torrificado

Lúpulo

21 g de lúpulo Willamette (First Wort)

Levadura

1 paquete de Fermentis – Safale – Levadura Americana Ale US-05

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.047
Densidad Final: 1.008
ABV: 5.1%
SRM: 7.9
IBU: 3.3

Perfil del agua

Utiliza agua de ósmosis inversa (RO) para asegurar un perfil limpio que resalte los sabores de la malta y la levadura. No se especifican sales, pero puedes ajustar el agua añadiendo una pequeña cantidad de cloruro de calcio o sulfato de calcio si deseas modificar el perfil mineral.

Preparación

1. Comienza llenando tu caldera con 30.28 litros de agua de ósmosis inversa (RO) y caliéntala hasta alcanzar 67 °C. Mientras esperas a que el agua alcance la temperatura, mide y muele tus granos de malta Pilsner y trigo torrificado.Una vez que el agua esté caliente, agrega los granos molidos al agua. Remueve bien para asegurar que todos los granos estén sumergidos y no haya grumos. Mantén la temperatura de maceración a 67 °C durante 60 minutos. Durante este tiempo, la enzima beta-glucanasa en la malta descompondrá los azúcares complejos en azúcares fermentables.
Después de completar la maceración, escurre el mosto (líquido azucarado) del grano. Enjuaga los granos agregando 13.1 litros de agua caliente (aproximadamente a 75 °C) y remueve para maximizar la extracción de azúcares. Vuelve a escurrir el líquido en la caldera.
Lleva el mosto recolectado a 26.5 litros y comienza a hervir. Agrega el lúpulo Willamette inmediatamente al inicio del hervor (0 minutos) para extraer su amargor ligero. Hierve el mosto durante 60 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Después de 60 minutos de hervor, enfría rápidamente el mosto utilizando un enfriador de inmersión o un serpentín, llevándolo a aproximadamente 20 °C. Una vez que el mosto esté frío, transfiérelo al fermentador, asegurándote de oxigenar el mosto al verterlo. Inocula con la levadura Safale US-05. Sella el fermentador con un airlock y coloca el fermentador en un lugar oscuro y a una temperatura controlada de alrededor de 20 °C.
Fermenta durante aproximadamente 1-2 semanas o hasta que la gravedad final alcance 1.008. Transfiere a un barril de roble para envejecer durante 6 meses a 2 años. Este envejecimiento en barril ayudará a desarrollar sabores complejos.
Antes de embotellar, disuelve aproximadamente 30 g de azúcar en un poco de agua caliente para carbonatar. Añade la mezcla de azúcar al mosto antes de embotellar. Embotella y sella las botellas, luego deja carbonatar a temperatura ambiente durante 1-2 semanas antes de refrigerar y servir.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.