Receta de Celebrator Clone

Nombre: Celebrator Clone
Estilo de Cerveza: Doppelbock
Método de Elaboración: BIAB
Tamaño del lote: 18.9 litros
Pre-hervor: 27 litros
Eficiencia: 72%

Ingredientes

Fermentables

4.65 kg de malta Pilsner alemana (66.3%)
1.06 kg de malta Munich Dark alemana (15.2%)
1.06 kg de malta Munich Light alemana (15.2%)
227 g de malta Carafa II alemana (3.2%)

Lúpulos

42 g de Hallertau Hersbrucker (60 minutos)

Otros ingredientes

1 cucharadita de Irish Moss (15 minutos de la ebullición, para clarificar)

Levadura

White Labs – Oktoberfest/Märzen Lager Yeast WLP820

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.083
Densidad Final: 1.030
ABV: 7.1%
SRM: 23.6
IBU: 21.1

Perfil del agua

Este perfil de agua es adecuado para resaltar el carácter maltoso de la Doppelbock, proporcionando suavidad y complejidad en el sabor.

Calcio (Ca+2): 47 ppm
Magnesio (Mg+2): 23 ppm
Sodio (Na+): 67 ppm
Cloruro (Cl-): 219 ppm
Sulfato (SO4-2): 21 ppm
Bicarbonato (HCO3-): 0 ppm

Preparación

Para comenzar con la Celebrator Clone, calienta el agua hasta una temperatura inicial de 55°C. Una vez alcanzada, añade los granos triturados a la olla de maceración. Mantén la mezcla en este punto durante 15 minutos para realizar el descanso proteico, un paso crucial que contribuye a mejorar la claridad y estabilidad de la cerveza, ayudando a descomponer las proteínas. Después de este tiempo, aumenta lentamente la temperatura del macerado hasta alcanzar los 70°C. En este punto, mantén la mezcla durante 45 minutos. Este es el proceso principal de conversión de almidones en azúcares fermentables, lo que proporcionará el carácter dulce y maltoso de la Doppelbock.
Una vez que los almidones se hayan convertido en azúcares, continúa elevando la temperatura hasta los 77°C durante 20 minutos para realizar el «mash out». Este paso detiene la conversión de azúcares, lo que facilita la extracción del mosto. Al finalizar, filtra el mosto y enjuaga los granos para maximizar la extracción de azúcares.
Después de la maceración, lleva el mosto a ebullición. Mantén el hervor durante 90 minutos, y agrega lúpulo Hallertau Hersbrucker en los primeros 60 minutos para aportar el amargor necesario que equilibrará la dulzura de la malta. Hacia los últimos 15 minutos de la cocción, puedes añadir irish moss, lo que ayudará a clarificar la cerveza al precipitar las proteínas no deseadas.
Tras el hervido, enfría rápidamente el mosto hasta una temperatura cercana a los 19°C usando un enfriador de inmersión o cualquier otro método adecuado para evitar la contaminación. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y aireado. Añade la levadura Lager WLP820, asegurándote de que el mosto esté dentro del rango de fermentación óptimo, entre 11 y 14°C. Mantén la fermentación a unos 12°C durante varias semanas.
Una vez que la fermentación haya finalizado y los sabores se hayan desarrollado, embotella la cerveza. Para la carbonatación, puedes añadir azúcar a razón de aproximadamente 113 gramos por 19 litros, lo que garantizará una carbonatación moderada, ideal para este estilo de cerveza. Deja que la cerveza madure en las botellas por al menos 6 semanas para que los sabores se integren completamente, dando como resultado una Doppelbock rica, maltosa y equilibrada.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.