Nombre: Flekovsky Dark Lager
Estilo de Cerveza: Czech Dark Lager
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20,8 litros
Ingredientes
- 6 lbs – Malta Vienna (DURST MALZ) (7.0 SRM)
- 2 lbs 4.8 oz – Malta Borlander Munich (Briess) (10.0 SRM)
- 8 oz – Carafa Special II (Weyermann) (415.0 SRM)
- 8 oz – Caramunich I (Weyermann) (51.0 SRM)
- 8 oz – Malta Munich (DURST MALZ) (17.0 SRM)
- 0.65 oz – Saaz [4.0%] – Hervir 90 min
- 0.65 oz – Saaz [4.0%] – Hervir 60 min
- 0.65 oz – Saaz [4.0%] – Paso 10 min
- 1 paquete de levadura – Pilsner Lager Checa (Wyeast Labs #2278)
Instrucciones adicionales
Hervir: 90 minutos
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.047 (11.6 °P)
Densidad Final: 1.011 SG (2.7 °P)
ABV: 4.7%
SRM: 22,2
IBU: 21,3
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20,8 litros
Preparación
- Comienza seleccionando un perfil de agua equilibrado con una ligera preferencia por los cloruros para realzar la maltosidad característica del estilo. Una vez que el agua esté ajustada, muele los granos necesarios: 6 libras de malta Vienna, 2 libras 4.8 onzas de malta Borlander Munich, 8 onzas de Carafa Special II, 8 onzas de Caramunich I, y 8 onzas de malta Munich. Tritura estos granos de manera uniforme para maximizar la eficiencia en la extracción durante la maceración.
- Calienta el agua de maceración a unos 68-70°C y mezcla los granos triturados, manteniendo la temperatura de maceración a 65°C durante 60 minutos. Esta temperatura es ideal para la conversión de almidones en azúcares fermentables, lo que proporcionará un cuerpo medio y un perfil de sabor maltoso. Luego, recircula el mosto hasta que esté claro y procede a lavar los granos con agua caliente a 75-77°C para extraer todos los azúcares restantes.
- Recoge el mosto en la olla de hervido y lleva a cabo un hervor vigoroso durante 90 minutos. Añade 0.65 onzas de lúpulo Saaz al inicio del hervor para aportar amargor, y otras 0.65 onzas a los 60 minutos para intensificar el sabor. En los últimos 10 minutos del hervor, añade 0.65 onzas adicionales de lúpulo Saaz para obtener un sutil aroma herbal, típico del lúpulo Saaz. También en este momento, añade una pequeña cantidad de nutrientes de levadura para asegurar una fermentación saludable.
- Después del hervor, enfría rápidamente el mosto a una temperatura de fermentación adecuada, entre 10-12°C, utilizando un enfriador de placas o un método similar. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y sanitizado, y airea bien antes de inocular la levadura Pilsner Lager Checa (Wyeast Labs #2278). Deja fermentar a 10-12°C durante aproximadamente 2 semanas, permitiendo que la levadura trabaje lentamente, lo que contribuirá a un perfil limpio y lagerizado con una buena atenuación.
- Una vez que la fermentación primaria esté completa, puedes realizar una fermentación secundaria a temperaturas más bajas (2-4°C) durante 4 semanas para clarificar y madurar la cerveza, acentuando sus notas maltosas y suavizando cualquier astringencia. Finalmente, embotella o embarrica la cerveza y carbonata a unos 2.5 volúmenes de CO2 para obtener un nivel de carbonatación adecuado al estilo, lo que contribuirá a una experiencia de degustación equilibrada y refrescante.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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