Receta de California UnCommon Bastard

Nombre: California UnCommon Bastard
Estilo de Cerveza: California Common
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19 litros
Eficiencia: 35%
Pre-hervor: 13.25 litros

Ingredientes

Fermentables

450 g de Belgian – Biscuit
450 g de American – Caramel / Crystal 20L
2.7 kg de Extracto de Malta Seca – Light
450 g de American – Caramel / Crystal 40L

Lúpulos

28 g de Centennial (hervido a 45 min)
28 g de Saaz (hervido a 15 min)

Levadura

Danstar – Nottingham Ale Yeast. Alta atenuación (77%), floculación alta. Temperatura óptima de fermentación entre 14 y 21 °C.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.058
Densidad Final: 1.013
ABV: 5.8%
SRM: 31.0
IBU: 12.2
Calorías: 191 (355 ml)
Carbohidratos: 18.7 g (355 ml)

Perfil del agua

Para esta cerveza, es recomendable usar agua con un perfil balanceado, que contenga minerales que ayuden a resaltar el carácter del malteado. Un agua de pH ligeramente ácido (6.5 – 7.0) funcionará bien. Aquí están algunos minerales recomendados:

Calcio: 50-70 mg/L
Magnesio: 10-15 mg/L
Sulfatos: 50-70 mg/L
Cloruros: 20-40 mg/L

Preparación

Calienta 11.4 litros de agua a 68 °C y agrega los granos de malta para macerar, manteniendo la temperatura en 67 °C durante 30 minutos. Después de la maceración, realiza un lavado con 1.5 litros de agua a 75 °C para extraer el mosto. Lleva el mosto recolectado a ebullición, agregando 28 g de lúpulo Centennial a los 45 minutos de hervido para proporcionar el amargor. A los 15 minutos de finalizar el hervido, agrega 28 g de lúpulo Saaz para añadir un toque de aroma.
Enfría rápidamente el mosto a 20 °C utilizando un enfriador de inmersión o un enfriador de placas. Transfiere el mosto al fermentador y airea bien antes de inocular con la levadura Nottingham. Fermenta a una temperatura constante de 20 °C durante aproximadamente 7-10 días o hasta que la fermentación haya concluido (verificando que la densidad final sea de aproximadamente 1.013).
Una vez que la fermentación haya finalizado, realiza una carbonatación. Disuelve 7-8 gramos de azúcar por litro de agua caliente y agrega a la cerveza antes de embotellar. Embotella y deja las botellas a temperatura ambiente durante dos semanas para permitir la carbonatación. Luego, enfría y disfruta de tu California UnCommon Bastard.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.