Receta de Modern Australian Sparkling Ale

“Bush tele” es la jerga australiana para una fogata o para mirar las estrellas mientras duermes en tu swag (una especie de bolsa bivvy australiana).

Con los lúpulos Aussie Galaxy y Eclipse, esta versión moderna de la buena y vieja cerveza espumosa australiana, altamente bebible y que apaga la sed, muy seca y altamente carbonatada, te hará mirar las estrellas.

También le permitirá probar cómo el pH puede afectar la amargura percibida, que es una de las razones por las que la escala IBU no es útil para medir la amargura de la cerveza.

Receta de Modern Australian Sparkling Ale

Para probar este impacto, solo necesita preparar la receta una vez y luego hacer una prueba triangular entre la cerveza original y la misma cerveza con la adición de ácido fosfórico o láctico para reducir el pH en al menos 0,2 puntos. Para ello, sugerimos servir dos jarras de cerveza y añadir el ácido en una de ellas, gota a gota, hasta que el pH baje, por ejemplo, de 4,3 a 4 o 4,1. Una vez logrado, haz la prueba del triángulo para evaluar qué cerveza se siente más amarga. Es la misma cerveza base con las mismas IBU e incluso la misma relación IBU/OG. El único cambio es el pH final.

Si no puede conseguir el lúpulo Eclipse, Enigma es un buen sustituto de Australia. O quédese con el tema celestial sustituyendo a Ekuanot (anteriormente conocido como Equinox) o Comet. Si los lúpulos Super Pride son difíciles de conseguir, intente cambiarlos por Centennial.

Ingredientes

1. Maltas y adjuntos

• 3 kg (6,6 lb.) de malta pálida (72 % de la molienda)
• 650 g (1,4 lb.) de malta de trigo blanco (15 % de la molienda)
• 300 g (10,6 oz.) de malta Weyermann Carahell (7 % de la molienda)
• 250 g (8,8 oz.) de sacarosa/azúcar de mesa a los 15 min (6 % de la molienda)

2. Lúpulos

• 4,5 g (0,16 oz.) Super Pride, 9 % a.a. @ 60 min (5 IBU)
• 15 g (0,53 oz.) Galaxy, bañera de hidromasaje a 90 °C (194 °F)
• 15 g (0,53 oz.) Eclipse, bañera de hidromasaje a 90 °C (194 °F)
• 25 g (0,88 oz.) Galaxy, dry hop cuando SG < 1,015
• 25 g (0,88 oz.) Eclipse, dry hop cuando SG < 1,015

3. Agua

• Ca ≥ 50 ppm, Mg ≤ 10 ppm, Na ≤ 10 ppm, SO4 ≈ 75 ppm, Cl ≈ 50 ppm, HCO3 ≤ 10 ppm

4. Levadura

• White Labs WLP009 Australian Ale, Wyeast 1335 British Ale II Yeast; Omega British Ale VI (OYL-013) o British Ale I (OYL-006); Lallemand Nottingham; o Fermentis Safale S-04.

5. Adicionales

• 0.5 tabletas de Whirlfloc @ 10 min
• 1 cucharadita (3 g) nutriente de levadura @ 5 min
• 160 g (5,6 oz.) de azúcar de mesa (sacarosa), si es carbonatada naturalmente

Especificaciones

• Rendimiento: 19 Litros (5 US gal.)
• Gravedad original: 1,048 (11,9 P)
• Gravedad Final: 1.006 (1.5 P)
• ABV: 5,5%
• IBU: bajo/medio
• SRM 4

Instrucciones

1. Macerar a 64°C (147°F) y ajustar el pH a 5,2–5,5. Descansar durante 60 minutos. Si rocía, hágalo a 75–78°C (167–172 °F). Recoja suficiente mosto en el hervidor para producir 5 galones (19 L) en el fermentador.
2. Hervir el mosto enérgicamente durante 60 minutos, agregando el lúpulo, la sacarosa (azúcar de mesa), Whirlfloc y el nutriente de levadura como se indica. Después del hervor de 60 minutos, bajar la temperatura a 90°C (194°F), agregar lúpulo de whirpool y dejar reposar durante 10 minutos antes de enfriar el mosto.
3. Enfriar el mosto a 19°C (66°F) y transferir al fermentador. Airear bien y echar la levadura. Aumentar la temperatura de fermentación en 1°C (1,8°F) cada día. Agregar dry-hop según el programa indicado.
4. Después de 3 días sin actividad de levadura (sin cambio de densidad), filtrar en frío y llevar la cerveza lo más cerca posible de 0°C (32°F). Mantener refrigerado durante una o dos semanas antes de embotellar.
5. Las ales espumosas australianas normalmente están carbonatadas de forma natural (a niveles más altos de lo normal) con azúcar de mesa (sacarosa), por lo que si está embarrilada, siéntase libre de acondicionar la cerveza a 3,4 vol. (6,8 g/L) CO2.