La levadura es un organismo unicelular fundamental en el proceso de fermentación, y su papel en la elaboración de cerveza es crucial.
Estos pequeños microorganismos son responsables de convertir los azúcares presentes en el mosto en alcohol y dióxido de carbono, creando así la cerveza que tanto disfrutamos.
Sin embargo, las levaduras no solo afectan el contenido alcohólico de la bebida, sino que también influyen en su sabor, aroma y textura.
Existen diversas cepas de levadura, cada una con características únicas que pueden potenciar diferentes estilos cerveceros.
Desde las levaduras ale, que fermentan a temperaturas más altas y suelen producir cervezas más afrutadas, hasta las levaduras lager, que trabajan a temperaturas más bajas y producen perfiles más limpios y suaves, la elección de la levadura puede marcar una gran diferencia en el producto final.
En esta entrada, exploraremos los diferentes tipos de levaduras, sus características y cómo seleccionarlas adecuadamente para lograr las cervezas que deseas.
Contenido
Fermentis US-05 (American Ale)
- Tipo de Levadura: Ale
- Floculación: Media-Alta
- Atención (Attenuation): 80-85%
- Temperatura Óptima de Fermentación: 18-22 °C
- Notas de Sabor/Aroma: La Fermentis US-05 es conocida por producir cervezas con un perfil limpio y equilibrado. Permite que los sabores de los lúpulos y las maltas se destaquen, proporcionando un acabado fresco. Aporta un ligero carácter afrutado, lo que la hace versátil para estilos como American Pale Ales y IPAs.
- Recomendaciones: Se recomienda hacer un starter para lograr una fermentación óptima en cervezas con alta gravedad.
Esta levadura es robusta y tolerante, adecuada para una amplia variedad de estilos de cerveza, especialmente aquellos que buscan un perfil limpio y refrescante.
Fermentis Safale – S-04 (English Ale)
- Tipo de Levadura: Ale
- Floculación: Alta
- Atención (Attenuation): 75-80%
- Temperatura Óptima de Fermentación: 15-24 °C
- Notas de Sabor/Aroma: La Fermentis Safale S-04 produce cervezas con un perfil afrutado y maltoso, aportando notas de caramelo y un leve carácter a frutas. Es conocida por su capacidad para realzar los sabores de las maltas y lúpulos, lo que la hace ideal para estilos británicos como pale ales y bitters.
- Recomendaciones: Se sugiere utilizar un starter para asegurar una fermentación óptima, especialmente en cervezas con una gravedad inicial alta.
Esta levadura es versátil y puede tolerar una amplia gama de temperaturas de fermentación, siendo ideal para cervezas que buscan un equilibrio entre el carácter maltoso y un final limpio.
Fermentis Saflager – Swiss Lager Yeast S-189
- Tipo de Levadura: Lager
- Floculación: Alta
- Atención (Attenuation): 70-75%
- Temperatura Óptima de Fermentación: 12-15 °C
- Notas de Sabor/Aroma: Esta levadura produce cervezas con un perfil limpio y bien equilibrado, permitiendo que tanto los lúpulos como las maltas se destaquen. Puede aportar un ligero carácter a frutas, pero es predominantemente neutral, lo que la hace adecuada para estilos como Pilsner y otras cervezas lager.
- Recomendaciones: Se recomienda usar un starter si se fermentan cervezas con una gravedad inicial alta. Es adecuada para la fermentación en frío y puede tolerar temperaturas más bajas.
Esta levadura es conocida por su capacidad para fermentar rápidamente, y es ideal para cervezas que requieren un perfil limpio y refrescante.
White Labs WLP009 Australian Ale
- Tipo de Levadura: Ale
- Floculación: Media a Alta
- Atención (Attenuation): 72-75%
- Temperatura Óptima de Fermentación: 20-24 °C
- Notas de Sabor/Aroma: Esta levadura produce cervezas con un perfil limpio y seco, con un ligero carácter afrutado y a menudo con notas de malta que permiten destacar los lúpulos. Es ideal para estilos de cerveza como Pale Ale, IPA y otras cervezas de estilo australiano.
- Recomendaciones: Puede necesitar un starter para una mejor fermentación, especialmente en cervezas de mayor gravedad.
Esta levadura es versátil y se utiliza comúnmente en cervezas que buscan un equilibrio entre el carácter maltoso y el lúpulo, lo que la hace ideal para muchos estilos de ales.
