Receta de 1904 American Sparkling Ale

Los orígenes de la cerveza sparkling estadounidense a principios del siglo XX, parecen residir en la necesidad de las cervecerías de cerveza de tener un producto para competir con las cervezas posteriores.

El método original consistía en hacer una mezcla de cerveza almacenada y madura, con lager kraeusen y así crear una infusión que, en apariencia, era cerveza lager, pero con un sabor y un carácter ale decididos. Este tipo de cerveza se servía tanto en botella como de barril.

Contenido

1 Receta de American Sparkling Ale
2 Ingredientes
3 Especificaciones
4 Instrucciones
5 Recomendamos

Receta de American Sparkling Ale

Los requisitos para Sparkling Ale incluían elaborar una cerveza más apetecible, buena estabilidad de la espuma, plenitud en el paladar, chispeante a la vista, resistente al frío, con una apreciable finura de sabor y aroma a lúpulo y malta, y los ésteres característicos de las cervezas de alta fermentación.

Ingredientes

1. Maltas y Adjuntos

2,95 kg (6,5 lb) de malta Crisp Chevalier
1,68 kg (3,7 lb) de maíz en hojuelas crujientes
0,4 onzas (12 g) de malta negra Bairds

2. Lúpulos

0,5 onzas (13 g) Grupo de EE. UU., 7 % a.a. @ 75 minutos
1 onza. (27 g) Grupo de EE. UU., 7 % a.a. @ 45 minutos
0,85 onzas (24 g) Grupo de EE. UU., 7 % a.a. @ 15 minutos
1.1 onzas (32 g) US Cluster, dry hop 5 días (opcional)

3. Levadura

Levadura White Labs WLP023 Burton Ale

4. Agua

Ca 50 ppm, Mg 10 ppm, Na 15 ppm, SO4 75 ppm, Cl 63 ppm, HCO3 40 ppm

5. Adicionales

1 tableta Whirlfloc @ 5 min

Especificaciones

Rendimiento: 6 gal EE.UU. (23 litros)
Gravedad original: 1.050 (12.5°P)
Gravedad final: 1.011 (2.8°P)
ABV: 5%
IBU: 45
SRM: 4.6

Instrucciones

Macerar a 151°F (66°C) durante 60 minutos. Rociar a 171°F (77°C). Hervir 75 minutos, agregando lúpulo y Whirlfloc como se indica.
Echar la levadura a 59°F (15°C) y fermentar a 70°F (21 °C). Cuando se alcance la densidad final, acondicionar, agregar clarificadores (p. ej., Biofine Clear) y almacenar a 34–36 °F (1–2 °C) durante al menos 6 días.
El resultado será una cerveza carbonatada a aproximadamente 2,5 vol. (5g/L) CO2.