Receta de Scotch Ale Wee Heavy

Nombre: Scotch Ale Wee Heavy
Estilo de Cerveza: Wee Heavy
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18,9 litros

Ingredientes

18 lbs 8 oz – Malta Pale, Maris Otters (3.0 SRM)
1 lb – Malta Caramelo / Crystal – 40 L (40.0 SRM)
8 oz – Malta Miel (25.0 SRM)
8 oz – Malta Munich – 20L (20.0 SRM)
4 oz – Malta Caramelo / Crystal -120L (120.0 SRM)
3,04 oz – Malta Pale Chocolate (250.0 SRM)
1.6 oz – Goldings, East Kent [5.0%] – Hervir 60 min
1.1 tableta – Whirlfloc (Hervir 15 min)
0.4 oz – Goldings, East Kent [5.0%] – Hervir 10 min
4 paquetes de levadura – Scottish Ale (Wyeast Labs # 1728)

Instrucciones adicionales

Hervir: 90 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Incial: 1.113 (26.6° P)
Densidad Final: 1.031 SG (7.8° P)
ABV: 11.0 %
SRM: 17,4
IBU: 22,8
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18,9 litros

Preparación

Para elaborar una Scotch Ale Wee Heavy, es crucial comenzar con agua adecuada para obtener una cerveza con el perfil maltoso y el cuerpo deseados. La Wee Heavy, con su alto contenido de alcohol y rica maltosidad, se beneficia de agua relativamente blanda, pero con suficiente contenido mineral para apoyar el perfil de malta sin sobresaturar el sabor.
Inicia calentando suficiente agua a 74°C, asegurándote de tener alrededor de 25 litros para macerar los granos. Añade 18 lbs 8 oz de malta Pale Maris Otter, que sirve como base para esta cerveza robusta; 1 lb de malta Caramelo/Crystal – 40L para añadir dulzura; 8 oz de malta Miel para un toque distintivo de miel; 8 oz de malta Munich – 20L para complejidad adicional; y 4 oz de malta Caramelo/Crystal – 120L para un color profundo y un perfil más caramelizado. También incorpora 3.04 oz de malta Pale Chocolate para añadir notas de chocolate y un color oscuro. Mantén la maceración a 66°C durante 60 minutos para asegurar una conversión completa de almidones en azúcares fermentables.
Después de la maceración, realiza el lavado de los granos con agua a 77°C hasta obtener un volumen total de mosto de aproximadamente 22 litros en la olla de hervido. Lleva el mosto a ebullición y comienza el hervor de 90 minutos. Añade 1.6 oz de lúpulo East Kent Goldings al inicio del hervor para proporcionar un amargor suave que complementa la riqueza de las maltas. Añade 1.1 tableta de Whirlfloc a los 15 minutos restantes del hervor para mejorar la claridad de la cerveza.
A los 10 minutos del final del hervor, incorpora 0.4 oz de lúpulo East Kent Goldings adicional para un ligero toque aromático. Tras finalizar el hervor, enfría el mosto rápidamente a 18-20°C utilizando un enfriador de inmersión. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador y añade 4 paquetes de levadura Scottish Ale (Wyeast Labs #1728), que proporcionará un perfil de fermentación robusto y adecuado para el alto contenido de alcohol.
Fermenta la cerveza a una temperatura controlada de 18-20°C durante 2-3 semanas. Debido a la alta densidad inicial, la fermentación puede ser lenta, así que asegúrate de que la fermentación se complete adecuadamente antes de proceder. Una vez completada la fermentación primaria, trasiega la cerveza a un segundo fermentador o barril para una maduración prolongada a una temperatura más fría, alrededor de 10°C, durante al menos 4 semanas. Esta maduración prolongada permitirá que los sabores se integren y el perfil de la cerveza se desarrolle completamente.
Finalmente, embotella o barrila la cerveza, carbonatándola al nivel deseado. La Scotch Ale Wee Heavy debería tener un color ámbar oscuro, un cuerpo rico y maltoso con notas de caramelos y chocolate, y un acabado suave y alcohólico. Ideal para disfrutar en una ocasión especial, esta cerveza tiene un perfil robusto y complejo que mejora con el tiempo.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.