Receta de Peat Smoked Scotch Ale

Nombre: Peat Smoked Scotch Ale
Estilo de Cerveza: Wee Heavy
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 10.2 litros
Eficiencia: 71%
Pre-hervor: 14 litros

Ingredientes

Fermentables

3.63 kg de malta Golden Promise del Reino Unido (81.4%)
227 g de malta Crystal 60L del Reino Unido (5.1%)
113 g de malta Crystal 140L del Reino Unido (2.5%)
113 g de malta Cara 20L de Bélgica (2.5%)
272 g de malta ahumada con turba del Reino Unido (6.1%)
105 g de extracto seco de malta Extra Light (2.4%)

Lúpulos

17 g de lúpulo Northern Brewer (AA 7.8%) en el hervor, 60 minutos, 27.45 IBU

Otros

1 cucharadita de musgo irlandés como clarificante, en el hervor, 5 minutos
1 cucharada de nutriente para levadura, en el hervor, 1 minuto
28 g de heather tips (brezo) para sabor, en el hervor, 5 minutos

Levadura

Wyeast Scottish Ale 1728, con atenuación moderada (alrededor del 76%) y alta floculación. Temperatura ideal de fermentación entre 13-24 °C (55-75 °F), recomendada para un perfil limpio y maltoso en este estilo. Se sugiere usar un starter para asegurar una fermentación saludable.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.096
Densidad Final (FG): 1.022
ABV: 9.8%
SRM: 15.6
IBU: 27.5
Calorías: 320 (355 ml)
Carbohidratos: 31.2 g (355 ml)

Perfil del agua

Para un estilo Wee Heavy, un perfil de agua al estilo de Edimburgo es ideal para resaltar los sabores maltosos y ahumados, con un leve amargor que no domina la malta. Los niveles de bicarbonato ayudan a amortiguar la acidez del grano ahumado.

Calcio (Ca²⁺): 100 ppm
Magnesio (Mg²⁺): 18 ppm
Sodio (Na⁺): 20 ppm
Cloruro (Cl⁻): 45 ppm
Sulfato (SO₄²⁻): 105 ppm
Bicarbonato (HCO₃⁻): 235 ppm

Instrucciones

Calienta 7.6 litros de agua hasta 67 °C y mezcla con los granos, manteniendo una temperatura de maceración de 67 °C durante 60 minutos para lograr un buen balance de cuerpo y fermentabilidad. Usa una proporción de 1.25 cuartos de galón por libra de grano para la consistencia de la maceración. Después, realiza un mash out a 76 °C y extrae el mosto. Lava con agua caliente para obtener 14 litros de mosto y una densidad pre-hervor estimada de 1.070.
Hierve el mosto durante 60 minutos, añadiendo 17 g de lúpulo Northern Brewer al inicio para un amargor moderado. A 5 minutos del final, agrega el musgo irlandés como clarificante y las puntas de brezo para aportar un toque herbal. Al final del hervor, enfría el mosto rápidamente hasta 18 °C y transfiere al fermentador.
Siembra la levadura Scottish Ale 1728 y fermenta a 18 °C para mantener un perfil limpio y maltoso. Permite que la cerveza fermente hasta alcanzar una densidad final de 1.022, lo que le dará un cuerpo pleno, ideal para un estilo Wee Heavy.
Para la carbonatación en botella, añade 6 g de azúcar de maíz por litro (equivalente a 61 g para los 10.2 litros) para obtener aproximadamente 2.5 volúmenes de CO₂. Esto permitirá una carbonatación moderada que no interferirá con el cuerpo denso y el carácter ahumado de esta Peat Smoked Scotch Ale.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.