Receta de Heavy Ale

Nombre: Heavy Ale
Estilo de Cerveza: Wee Heavy
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 60 litros

Ingredientes

35 lbs – Malta Pale Ale 2-Hileras (Briess) (3.5 SRM)
15 lbs – Maris Otter (Crujiente) (4.0 SRM)
3 lbs – Malta Ambar (22.0 SRM)
1 lb 8 oz – Malta Caramelo (2.0 SRM)
1 lb 8 oz – Malta Caramelo – 120L (Briess) (120.0 SRM)
1 lb 4 oz – Malta Caramelo – 40L 092011 (40.0 SRM)
12 oz – Malta Biscuit (23.0 SRM)
12 oz – Malta Honey (25.0 SRM)
8 oz – Cebada Tostada (300.0 SRM)
2 oz – Magnum [12.4%] – Hervir 60 min
1.5 oz – Fuggles [5.0%] – Hervir 60 min
1.5 oz – Fuggles [5.0%] – Hervir 20 min
2 paquetes de levadura – Edinburgh Ale (White Labs # WLP028)
3 lbs – Azúcar de Caña (Remolacha) (0.0 SRM)

Instrucciones adicionales

Hervir: 90 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Incial: 1.103 (24.3 °P)
Densidad Final: 1.027 SG (6.8 °P)
ABV: 10.2%
SRM: 18.5
IBU: 30.4
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 60 litros

Preparación

Para elaborar una Heavy Ale, un estilo Wee Heavy robusto, es importante considerar el agua utilizada y el proceso de preparación para obtener una cerveza con el cuerpo y la complejidad deseados. La Wee Heavy es una cerveza fuerte y maltosa que se beneficia de una maceración y fermentación adecuadas para resaltar sus características ricas y dulces.
Comienza calentando unos 40 litros de agua a 74°C para la maceración. Añade 35 lbs de malta Pale Ale 2-Hileras y 15 lbs de Maris Otter, que forman la base maltosa de la cerveza, proporcionando un cuerpo y sabor profundo. Incluye 3 lbs de malta Ámbar para un toque de dulzura y color, 1 lb 8 oz de malta Caramelo (2.0 SRM) y 1 lb 8 oz de malta Caramelo – 120L para agregar un carácter caramelizado y una mayor profundidad de color. También incorpora 1 lb 4 oz de malta Caramelo – 40L para un balance adicional, junto con 12 oz de malta Biscuit y 12 oz de malta Honey para enriquecer el perfil de malta con notas de pan y miel. Añade 8 oz de cebada tostada para obtener un color oscuro y sabores complejos. Mantén la maceración a 66°C durante 60 minutos para asegurar una conversión completa de almidones en azúcares fermentables.
Una vez finalizada la maceración, realiza el lavado de los granos con agua a 77°C hasta alcanzar un volumen total de mosto de aproximadamente 65 litros en la olla de hervido. Lleva el mosto a ebullición y comienza el hervor de 90 minutos. Durante el hervor, añade 2 oz de lúpulo Magnum al inicio para proporcionar un amargor sólido que equilibre la dulzura de las maltas, y 1.5 oz de lúpulo Fuggles para un aroma terroso y especiado. A los 20 minutos restantes del hervor, añade otra dosis de 1.5 oz de lúpulo Fuggles para intensificar el perfil aromático.
A los 15 minutos finales del hervor, incorpora 3 lbs de azúcar de caña (remolacha) para incrementar el contenido alcohólico y aportar una suavidad adicional a la cerveza. Una vez finalizado el hervor, enfría rápidamente el mosto a 18-20°C utilizando un enfriador de inmersión. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador y añade 2 paquetes de levadura Edinburgh Ale (White Labs # WLP028), que es ideal para estilos como la Wee Heavy, proporcionando un perfil de fermentación robusto y adecuado para el alto contenido alcohólico.
Fermenta la cerveza a una temperatura controlada de 18-20°C durante 2-3 semanas, o hasta que la densidad final se estabilice en 1.027 SG. La fermentación puede ser lenta debido a la alta densidad inicial, así que asegúrate de que el proceso se complete adecuadamente.
Después de la fermentación primaria, trasiega la cerveza a un segundo fermentador o barril para una maduración prolongada a una temperatura más fría, alrededor de 10°C, durante 4-6 semanas. Esta maduración permitirá que los sabores se integren completamente y el perfil de la cerveza se suavice.
Finalmente, embotella o barrila la cerveza, carbonatándola al nivel deseado. La Heavy Ale debe presentar un color ámbar oscuro, con un cuerpo robusto, notas ricas de caramelo y un acabado suave, ideal para disfrutar en ocasiones especiales.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.