Receta de Velvet Merlin Clon

Nombre: Velvet Merlin Clon
Estilo de Cerveza: Oatmeal Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 24.6 litros

Ingredientes

Fermentables

3.97 kg Malta Pale 2-Row Americana (63.3%)
708 g Avena en copos (11.3%)
708 g Malta Tostada del Reino Unido (550 °L) (11.3%)
396 g Malta Caramelo/Crystal 120L (120 °L) (6.3%)
141 g Carapils (Malta Dextrina Americana) (1.8 °L) (2.3%)
113 g Malta Caramelo/Crystal 80L (80 °L) (1.8%)
113 g Malta Carafa III Alemana (535 °L) (1.8%)
113 g Cáscaras de arroz (0%)

Lúpulos

22.7 g Fuggles (4.9% AA) – Hervido 60 minutos (14.73 IBU)
22.7 g Fuggles (4.9% AA) – Hervido 30 minutos (11.32 IBU)

Levadura

White Labs – English Ale WLP002. Atenuación promedio: 66.5%. Floculación: Muy alta. Temperatura óptima de fermentación: 18-20 °C. Requiere starter: Sí.

Perfil de la cerveza

Densidad inicial (OG): 1.073
Densidad final (FG): 1.023
ABV: 7.4%
SRM: 26.1
IBU: 50
Calorías: 241.9 kcal por 355 ml
Carbohidratos: 24 g por 355 ml

Perfil del agua

Para este estilo, el agua debe resaltar los sabores maltosos y tostados, con un equilibrio hacia el cloruro sobre el sulfato.

Calcio: 50-100 ppm
Magnesio: 10-30 ppm
Sodio: 10-50 ppm
Cloruro: 50-150 ppm
Sulfato: 20-50 ppm

Preparación

Calienta 17 litros de agua a 68 °C para el macerado inicial. Añade los granos y mantén una temperatura estable de 68 °C durante 60 minutos. La relación de agua a granos será de aproximadamente 2.5 litros por kilogramo. Finalizado el macerado, realiza un lavado con 14 litros de agua a 76 °C para alcanzar un volumen total de pre-hervor de 24.6 litros.
Lleva el mosto a ebullición y añade los lúpulos según los tiempos indicados: 22.7 g de Fuggles al inicio del hervido (60 minutos) y otros 22.7 g a los 30 minutos. Completa la cocción y enfría rápidamente el mosto a 20 °C.
Transfiere al fermentador y siembra la levadura White Labs WLP002, previamente reactivada en un starter. Fermenta a una temperatura controlada de 20 °C durante 13 días, asegurándote de mantener estabilidad térmica para maximizar la floculación de la levadura y el perfil limpio del estilo.
Antes del embotellado, añade 6 g de azúcar por litro para carbonatar. Embotella y deja acondicionar a temperatura ambiente durante dos semanas. Enfría y disfruta de tu Oatmeal Stout bien equilibrada.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.