Receta de Mocha Oatmeal Stout

Nombre: Mocha Stout
Estilo de Cerveza: Oatmeal Stout
Tipo de Receta: BIAB
Rendimiento: 23 litros
Eficiencia: 82%
Pre-hervor: 30 litros

Ingredientes

Fermentables

1.75 kg de Malta Maris Otter Pale del Reino Unido (36.8%)
1.50 kg de Malta Pale Ale Alemana (31.6%)
1 kg de Avena laminada (21.1%)
0.25 kg de Malta Chocolate del Reino Unido (5.3%)
0.25 kg de Malta Roasted Barley del Reino Unido (5.3%)

Lúpulos

30 g de Fuggles (4.5% AA), hervido durante 60 minutos (16.35 IBU)
30 g de Fuggles (4.5% AA), hervido durante 30 minutos (12.56 IBU)

Otros

1.50 L de café filtrado (añadido durante la ebullición)
180 g de cacao en polvo (añadido durante la ebullición)

Levadura

Fermentis Safale S-04 (English Ale Yeast). Atenuación: 75%. Floculación: Alta. Temperatura óptima: 12-25 °C. Temperatura de fermentación recomendada: 19 °C.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.052
Densidad Final: 1.013
ABV: 5.1%
SRM: 28.9
IBU: 33.4
Calorías: 160 kcal (330 ml)
Carbohidratos: 16.5 g (330 ml)

Perfil del agua

Para este estilo, el perfil de agua recomendado debe realzar las notas maltosas y los sabores tostados del café y el chocolate, manteniendo un balance suave sin que los minerales interfieran con la percepción de los ingredientes.

Calcio (Ca+2): 50-100 ppm
Magnesio (Mg+2): 10-20 ppm
Sodio (Na+): 20-40 ppm
Cloruro (Cl-): 50-100 ppm
Sulfato (SO4-2): 30-50 ppm
Bicarbonato (HCO3-): 50-150 ppm

Preparación

Comienza calentando 30 litros de agua a 67 °C. Cuando el agua alcance la temperatura, añade los granos triturados dentro de una bolsa de maceración para facilitar el proceso. Mantén la mezcla a esa temperatura durante 60 minutos, asegurándote de que la temperatura se mantenga estable para maximizar la conversión de almidones en azúcares fermentables. Al finalizar el macerado, realiza un mash out calentando la mezcla a 75 °C durante 10 minutos, lo que ayudará a detener la actividad enzimática y facilitará la extracción de los azúcares.
Una vez completado el macerado, retira los granos y lleva el mosto a ebullición. Hierve durante 60 minutos y añade los lúpulos en los tiempos indicados para equilibrar el amargor. A los 15 minutos antes de finalizar el hervor, incorpora el cacao en polvo y el café filtrado, asegurándote de mezclarlos bien para que se integren en el mosto.
Después del hervido, enfría el mosto rápidamente hasta alcanzar una temperatura de 19 °C utilizando un enfriador de placas o un serpentín de inmersión. Transfiere el mosto al fermentador, asegurándote de airearlo adecuadamente para ayudar a la levadura en su actividad inicial. Añade la levadura Safale S-04 y fermenta a 19 °C durante un período de 7 a 10 días, o hasta que la densidad final alcance aproximadamente 1.013.
Si prefieres una cerveza más refinada, puedes trasladarla a un recipiente secundario para una maduración adicional de 7 días, manteniendo siempre la temperatura controlada. Antes de embotellar, disuelve 6 g de azúcar por litro en un poco de agua caliente y añade esta mezcla al mosto para la carbonatación natural. Embotella la cerveza, sella bien las botellas y déjalas reposar a temperatura ambiente durante 2 semanas para que se desarrolle la carbonatación adecuada.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.