Receta de AGK Oatmeal Stout

Recetas de Oatmeal Stout — Oatmeal Stout

Nombre: AGK Stout
Estilo de Cerveza: Oatmeal Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18 litros

Ingredientes

6 lbs 8 oz – Malta Pale, Maris Otter (3.0 SRM)
1 lbs – Avena en Copos (1.0 SRM)
8 oz – Malta Chocolate (450.0 SRM)
8 oz – Dark Cristal Inglés (75.0 SRM)
8 oz – Cebada tostada (500.0 SRM)
1 oz – Glacier [7.0%] – Hervir 60 min
1 paquete de levadura – NB NeoBritannia (Wyeast # 1945)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.046 (11.4 °P)
Densidad Final: 1.011 SG (2.9 °P)
ABV: 4.6%
SRM: 35.5
IBU: 25.8
Tipo de Receta: Todo grano

Preparación

Para elaborar la AGK Stout, es fundamental utilizar agua blanda con bajo contenido de minerales, preferiblemente agua filtrada o de ósmosis inversa. Esto permitirá que los sabores de las maltas tostadas y la avena se destaquen sin interferencias. En este estilo de Oatmeal Stout, una ligera adición de minerales, como cloruro de calcio, puede ayudar a resaltar los sabores maltosos y dar un perfil más robusto a la cerveza.
Comienza calentando aproximadamente 15 litros de agua a 68-70°C. Añade las maltas base: 6 lbs 8 oz de Maris Otter Pale, 1 lb de avena en copos, 8 oz de malta chocolate, 8 oz de malta Dark Cristal Inglés y 8 oz de cebada tostada. Mantén la temperatura de maceración entre 65-67°C durante 60 minutos. Este rango de temperatura es crucial para garantizar un equilibrio adecuado entre la extracción de azúcares fermentables y el cuerpo de la cerveza. La avena en copos aportará una textura cremosa y suave, esencial en este estilo.
Tras la maceración, realiza un lavado con agua a 75°C para extraer los azúcares restantes del grano, asegurándote de recolectar suficiente mosto para alcanzar el volumen de pre-hervido. A continuación, lleva el mosto a ebullición.
Cuando el mosto comience a hervir, añade 1 oz de lúpulo Glacier (7% AA) para obtener un amargor moderado. Este lúpulo es ideal para una stout, ya que proporciona un amargor suave y equilibrado que complementa las notas maltosas. Hierve durante 60 minutos, controlando el hervor para evitar derrames.
A medida que se acerca el final del hervido, enfría el mosto rápidamente usando un enfriador de inmersión o intercambiador de calor hasta alcanzar una temperatura de 18-20°C. Este enfriamiento rápido es crucial para evitar infecciones y conservar los aromas del lúpulo. Una vez que el mosto esté frío, oxigena bien antes de inocular la levadura NB NeoBritannia (Wyeast #1945), ideal para una fermentación limpia que resalte los sabores tostados y maltosos sin generar esteres frutales no deseados.
Mantén la fermentación a una temperatura estable de entre 18-20°C durante aproximadamente 10-14 días. Después de este período, es recomendable realizar una fermentación secundaria en frío (cold crash) a 2-4°C para clarificar la cerveza y mejorar su estabilidad.
Finalmente, embotella la cerveza con la cantidad adecuada de azúcar para una carbonatación moderada, adecuada para el estilo Oatmeal Stout. Deja reposar las botellas a temperatura ambiente durante al menos dos semanas para permitir la carbonatación. El resultado será una cerveza con cuerpo aterciopelado, un perfil de malta profunda y equilibrada, y una textura cremosa gracias a la avena.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.