Receta de Toasted English Porter

Nombre: Toasted Porter
Estilo de Cerveza: English Porter
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 11.4 litros
Eficiencia: 75%
Volumen pre-hervor: 14.2 litros

Ingredientes

Fermentables

4.50 lb American – Pale 2-Row
0.10 lb German – Carafa III
0.50 lb American – Victory
0.25 lb American – Midnight Wheat Malt

Lúpulos

0.40 oz Northern Brewer (60 min)
0.50 oz East Kent Goldings (5 min)

Levadura

Fermentis – Safale – English Ale Yeast S-04

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.049
Densidad Final: 1.012
ABV: 4.8%
SRM: 25.3
IBU: 27.8

Perfil del agua

Para esta receta, se recomienda un perfil de agua suave, con bajo contenido de sulfatos y un leve toque de cloruros, lo que ayudará a resaltar los sabores maltosos.

El perfil objetivo para el agua podría ser algo como: 50 ppm de calcio, 10 ppm de magnesio, 25 ppm de cloruros y 50 ppm de bicarbonato.

Si no tienes acceso a modificar el agua, una buena alternativa es usar agua embotellada de baja mineralización.

Preparación

Comienza por calentar 14.2 litros de agua en tu olla de macerado hasta alcanzar una temperatura de 67 °C. Es importante que la temperatura sea precisa para asegurar una buena conversión de los azúcares durante el macerado. Cuando el agua haya alcanzado los 67 °C, agrega lentamente los granos molidos: 2.04 kg de malta Pale 2-Row, 45 g de malta Carafa III, 227 g de malta Victory y 113 g de malta Midnight Wheat. Mientras los viertes, remueve bien para evitar la formación de grumos y asegurarte de que todos los granos estén completamente empapados.
Mantén la mezcla en esta temperatura durante 40 minutos. Durante este tiempo, asegúrate de verificar regularmente que la temperatura no baje, ajustando si es necesario. El objetivo es mantener la temperatura constante para una conversión óptima de los azúcares fermentables. Si tienes un equipo adecuado, puedes realizar una recirculación del mosto para una extracción más eficiente.
Pasados los 40 minutos, eleva la temperatura del macerado a 78 °C durante aproximadamente 10 minutos para realizar el «mash out». Este proceso ayuda a detener la actividad enzimática y facilita la extracción del mosto. Luego, drena lentamente el mosto hacia tu hervidor mientras realizas el sparge, utilizando 5.7 litros de agua a 78 °C. El sparge consiste en lavar los granos con agua caliente para extraer la mayor cantidad posible de azúcares.
Cuando hayas recogido todo el mosto, lleva el líquido a ebullición. La duración de la ebullición será de 60 minutos. Cuando el mosto comience a hervir, añade 11.34 g de lúpulo Northern Brewer para obtener amargor. Deja que hierva durante 55 minutos y, cuando falten 5 minutos para terminar, agrega 14.17 g de lúpulo East Kent Goldings, lo que proporcionará notas sutiles de aroma.
Al finalizar los 60 minutos de hervor, enfría el mosto rápidamente. Para ello, puedes utilizar un serpentín o un intercambiador de placas, asegurándote de bajar la temperatura a aproximadamente 18 °C en el menor tiempo posible. Este paso es crucial para evitar infecciones y para asegurar una buena calidad de la cerveza. Transfiere el mosto enfriado a tu fermentador, dejando atrás los restos de lúpulo y proteínas que puedan haber quedado en la olla.
Una vez que el mosto esté en el fermentador, hidrata y agrega la levadura Safale S-04, una cepa inglesa con buena floculación y una atenuación promedio del 75%. Asegúrate de que la temperatura de fermentación esté alrededor de los 18 °C, ideal para esta levadura, y mantén esta temperatura estable durante toda la fermentación. En 1-2 semanas, el proceso de fermentación debería estar completo, lo que se puede confirmar cuando la densidad final esté cerca de 1.012.
Cuando la fermentación haya terminado, procede a embotellar. Disuelve 75 g de azúcar en una pequeña cantidad de agua caliente (aproximadamente 240 ml), deja enfriar la mezcla y agrégala al fermentador con suavidad, asegurándote de que se distribuya de manera uniforme. Este azúcar servirá para carbonatar naturalmente la cerveza en las botellas. Embotella la cerveza en botellas limpias y desinfectadas, sellándolas adecuadamente. Deja que las botellas se mantengan a temperatura ambiente durante 1-2 semanas para que la carbonatación ocurra.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.