Receta de La Portera English Porter

Recetas de English Porter — English Porter

Nombre: La Portera
Estilo de Cerveza: English Porter
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 30 litros

Ingredientes

2 lbs 3.27 oz – Cara-Pils / Dextrina (2.0 SRM)
7.05 oz – Carafa III (525.0 SRM)
7.05 oz – Malta Ácida (3.0 SRM)
1 lb 1.64 oz – Malta Brown
1 lb 1.64 oz – Carared (20.0 SRM)
8 lbs 13,1 oz – Malta Pale, Maris Otter (3.0 SRM)
4 lbs 6.55 oz – Malta Biscuit (23.0 SRM)
7 oz – Cáscaras de Cebada (0.0 SRM) (Adjuntos)
1.76 oz – Goldings, East Kent [5.0%] – Hervir 60 minutos
0.88 oz – Goldings, East Kent [5.0%] – Hervir 30 min
0.88 oz – Styrian Goldings [5.4%] – Hervir 15 min
1 cucharadita – Irish Moss (Hervir 10 min)
2 paquetes de levadura – Nottingham (Lallemand # -)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.053 (13.2 °P)
Densidad Final: 1.015 SG (3.8 °P)
ABV: 5.0%
SRM: 28
IBU: 36,4
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 30 litros

Preparación

El agua ideal para la elaboración de «La Portera», una English Porter, debe ser suave, con un bajo contenido de minerales, lo que permite resaltar los sabores de las maltas tostadas y caramelo. Comienza calentando el agua a unos 67 °C, lo que es óptimo para el macerado de las maltas. Añade las maltas, comenzando por la Malta Pale Maris Otter, seguida de la Malta Biscuit, Cara-Pils, Carafa III, Malta Ácida, Malta Brown, y Carared. Es importante mezclar bien para asegurar que las maltas estén completamente incorporadas, evitando grumos. Mantén la temperatura de maceración constante durante 60 minutos, permitiendo que las enzimas conviertan los almidones en azúcares fermentables. Luego, eleva la temperatura a unos 76 °C para realizar el mash out, lo que detiene la actividad enzimática y facilita la extracción del mosto.
Una vez que el macerado esté completo, procede a filtrar el mosto, separando los granos agotados. Transfiere el mosto a la olla de hervido y comienza un hervor vigoroso. Durante el proceso de hervido de 60 minutos, añade los lúpulos en el momento adecuado para equilibrar el dulzor de las maltas con un amargor suave y característico del estilo. Primero, agrega los lúpulos East Kent Goldings al inicio del hervor para desarrollar el amargor. A los 30 minutos, añade más East Kent Goldings para aportar un carácter más profundo, y finalmente, en los últimos 15 minutos, agrega los lúpulos Styrian Goldings para un toque final de aroma. En los últimos 10 minutos de hervor, añade Irish Moss, que ayuda a clarificar la cerveza al precipitar las proteínas en suspensión.
Al finalizar el hervor, enfría rápidamente el mosto utilizando un enfriador de placas o inmersión, llevándolo a una temperatura adecuada para la fermentación, aproximadamente 18-20 °C. Transfiere el mosto enfriado al fermentador, asegurándote de airearlo bien para favorecer la actividad de la levadura. Inocula la levadura Nottingham, conocida por su robustez y capacidad de fermentar a temperaturas más bajas, lo que es ideal para una English Porter. Mantén la fermentación a una temperatura constante, evitando fluctuaciones que puedan estresar la levadura. Después de la fermentación primaria, que durará aproximadamente una semana, permite que la cerveza repose durante al menos dos semanas adicionales para madurar y desarrollar plenamente sus sabores. Finalmente, transfiere la cerveza a botellas o barriles, carbonata según tu preferencia, y deja que descanse unas semanas antes de disfrutar de esta English Porter equilibrada y rica en matices.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.