Receta de Smoked Vienna

Nombre: Smoked Vienna
Estilo de Cerveza: Vienna Lager
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19,8 litros

Ingredientes

4 lbs 6.55 oz – Malta Pilsner (2.3 SRM)
2 lbs 3.27 oz – Malta Munich (10.2 SRM)
2 lbs 3.27 oz – Malta Ahumada (Weyermann) (2.0 SRM)
1 lbs 1.64 oz – Caramunich II (Weyermann) (63.0 SRM)
8.82 oz – Cara-Pils / Dextrina (2.0 SRM)
8.82 oz – Malta Vienna (3.5 SRM)
3.17 oz – Carafa Special III (Weyermann) (470.0 SRM)
0.88 oz – Hallertauer [4.3%] – Hervir 60 min
0.88 oz – Hallertauer [4.3%] – Hervir 30 min
0.88 oz – Hallertauer [4.3%] – Hervir 15 min
0.88 oz – Hallertauer [4.3%] – Hervir 0 min
1 paquete de levadura – German Lager (White Labs # WLP830)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.050 (12.4° P)
Densidad Final: 1.008 SG (2.0° P)
ABV: 5.5%
SRM: 16,1
IBU: 27
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19,8 litros

Preparación

Para preparar la Smoked Vienna, una Vienna Lager con un toque ahumado, es fundamental prestar atención a la calidad del agua utilizada. La cerveza estilo Vienna Lager se beneficia de un perfil de agua que no es ni demasiado dura ni demasiado blanda, con un equilibrio adecuado de minerales para realzar los sabores de las maltas. Un perfil ideal de agua para esta cerveza tendría un nivel moderado de calcio para apoyar la estabilidad del pH durante la maceración y cloruro de calcio para acentuar el carácter de malta, sin recurrir a un exceso de sulfato que podría resaltar amargores no deseados. Si tu agua no tiene estas características de forma natural, puedes ajustarla con sales como cloruro de calcio para obtener el equilibrio deseado.
Comienza calentando el agua de maceración a 72°C para alcanzar una temperatura de macerado de 66-67°C. Añade las maltas a la mezcla: la malta Pilsner para la base ligera, la malta Munich para un cuerpo más robusto, la malta Ahumada (Weyermann) para el perfil ahumado distintivo, y las maltas Caramunich II, Cara-Pils y Vienna para completar el perfil maltoso. No olvides incluir la Carafa Special III, que aportará color y complejidad sin dominación excesiva del sabor ahumado. Macera durante 60 minutos para asegurar una conversión completa de almidones a azúcares fermentables.
espués de macerar, realiza el lavado de los granos con agua a unos 75°C para extraer el mosto con eficiencia. Luego, lleva el mosto a ebullición y añade el lúpulo Hallertauer en diferentes etapas del hervor. A los 60 minutos del hervor, añade 0.88 oz de Hallertauer para aportar un amargor moderado. A los 30 minutos, añade otra porción de Hallertauer para empezar a desarrollar los aromas florales. A los 15 minutos, realiza una nueva adición de Hallertauer para añadir más profundidad al aroma. Finalmente, añade una última porción de Hallertauer justo al final del hervor para preservar los aromas frescos y delicados del lúpulo.
Enfría el mosto rápidamente a una temperatura adecuada para la fermentación, idealmente entre 10 y 12°C. Transfiere el mosto enfriado al fermentador y añade la levadura German Lager (White Labs WLP830). Esta levadura debe fermentarse a bajas temperaturas para obtener los sabores limpios y característicos del estilo Vienna Lager. La fermentación principal puede durar varias semanas.
Una vez completada la fermentación primaria, es aconsejable realizar un acondicionamiento en frío durante un período adicional de tiempo para permitir que los sabores se integren y el perfil de la cerveza se asiente. La carbonatación puede ajustarse utilizando azúcar para carbonatar, y para una carbonatación óptima, considera añadir aproximadamente 5-6 gramos de azúcar por litro antes del embotellado, permitiendo una maduración adicional en botella para desarrollar el perfil completo de la cerveza.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.