Receta de Noche Buena - Negra Modelo - Recetas de Cerveza & Sidra & Hidromiel

Nombre: Noche Buena – Negra Modelo
Estilo de Cerveza: Vienna Lager
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 22.7 litros
Eficiencia: 75%
Pre-hervor: 30.3 litros

Ingredientes

8 lb malta Vienna
2 lb malta Pilsner
1.75 lb maíz en copos
1 lb malta Munich Light
9 oz malta CaraMunich II
2 oz malta Carafa II
6 oz malta acidulada
54 g lúpulo Tettnanger (60 min de hervor)
1 sobre de levadura Wyeast Munich Lager 2308

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.064
Densidad Final (FG): 1.017
ABV: 6.2%
SRM: 27.9
IBU: 11.8

Perfil del agua

El perfil de agua ideal para esta receta es moderadamente rica en cloruros y baja en sulfatos, lo que ayuda a resaltar el sabor suave y dulce de las maltas características de una Vienna Lager. Los niveles de calcio (Ca+2) deben estar alrededor de 44 ppm, sodio (Na+) en 77 ppm, cloruros (Cl-) en 116 ppm y sulfatos (SO4-2) en 75 ppm. Se recomienda añadir 1 cucharadita de cal hidratada durante el hervor para alcanzar el nivel de calcio deseado (75 ppm).

Preparación

Calienta 18 qt (aprox. 17 L) de agua a 50 °C y añade los granos al macerador para realizar un descanso proteico a 50 °C durante 30 minutos. Aumenta la temperatura del macerador a 66 °C para el descanso de conversión, mantén durante 60 minutos. Esto permitirá que las enzimas conviertan los almidones en azúcares fermentables. Luego, sube la temperatura a 70 °C para realizar un descanso de alta conversión durante 10 minutos. Finalmente, realiza el mashout a 76 °C durante 15 minutos para detener la actividad enzimática.
Drena el macerador y lleva el mosto al hervidor. Realiza un hervor vigoroso de 90 minutos, agregando los 54 g de lúpulo Tettnanger al inicio del hervor. Enfría el mosto rápidamente hasta alcanzar la temperatura de fermentación (aproximadamente 9 °C) y trasvasa a un fermentador limpio.Inocula la levadura Wyeast Munich Lager 2308 y fermenta a 9 °C durante aproximadamente 20 días.
Tras la fermentación, realiza una maduración en frío (lagering) a 2-4 °C durante 4-6 semanas para obtener el perfil limpio y redondeado característico de este estilo.
Para carbonatar, añade 4.5 g/L de azúcar disuelta en agua a la cerveza antes del embotellado. Esto te permitirá alcanzar una carbonatación suave, ideal para el estilo Vienna Lager.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.