Mexican Vienna

Nombre: Mexican Vienna
Estilo de Cerveza: Vienna Lager
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 24.6 litros
Eficiencia: 72%
Pre-hervor: 32.2 litros

Ingredientes

Maltas

8 lb (3.63 kg) de malta Pilsen Superior
3 lb (1.36 kg) de malta Vienna (América)
12 oz (340 g) de malta Aromatic (Bélgica)
1.50 lb (680 g) de maíz en hojuelas
4 oz (113 g) de malta Carafa III (Alemania)
4 oz (113 g) de malta Caramel / Crystal 120L (América)
1 lb (453 g) de malta Caramel / Crystal 40L (América)

Lúpulos

1 oz (28 g) Hallertau alemán (60 min)
1 oz (28 g) Perle alemán (30 min)
0.50 oz (14 g) St. Celeia (10 min)
0.50 oz (14 g) St. Celeia (1 min)

Otros

1 tableta de whirfloc (clarificante, 15 min)
1 cucharadita de nutrientes para levadura (15 min)
1 cucharadita de CaCl2 (cloruro de calcio, para ajustar agua)
0.25 cucharadita de ácido fosfórico al 10% (para ajustar agua)
1 dosis de Clarity Ferm (en el primario, para clarificación)

Levadura

Fermentis Saflager S-189 (levadura lager suiza)

Perfil de agua

Se sugiere utilizar agua con osmosis inversa (RO) ajustada con ácido fosfórico y cloruro de calcio para optimizar la composición mineral. El perfil ideal de agua sería suave con bajo contenido de sales, lo que permite que las maltas y los lúpulos destaquen sin ser opacados por minerales pesados.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.059
Densidad Final (FG): 1.009
ABV: 6.6%
SRM: 18.6
IBU: 24.8

Preparación

Para elaborar la Mexican Vienna, comienza calentando agua para la maceración. Añade la malta Pilsen Superior, malta Vienna, malta Aromatic, maíz en hojuelas, malta Carafa III y las maltas Caramel/Crystal en una proporción de 1.3 qt/lb (2.7 L/kg). Asegúrate de mantener la temperatura de la maceración a 152 °F (67 °C) durante 50 minutos. Este proceso permitirá que las enzimas en la malta conviertan los almidones en azúcares fermentables.
Una vez completada la maceración, realiza un lavado (sparge) con agua a 168 °F (75 °C) durante 15 minutos. Esto ayuda a extraer los azúcares restantes del grano. El mosto resultante se lleva a ebullición durante 90 minutos.
Añade los lúpulos según el cronograma siguiente: a los 60 minutos de hervor, añade el lúpulo Perle para el amargor. A los 30 minutos, añade el lúpulo Hallertau alemán. Durante los últimos 10 minutos del hervor, agrega la primera porción de St. Celeia, y a falta de 1 minuto para finalizar, añade la segunda porción de St. Celeia. Además, durante los últimos 15 minutos de ebullición, agrega una tableta de Whirlfloc para clarificar y una cucharadita de nutrientes para levadura.
Una vez terminado el hervor, enfría el mosto lo más rápido posible con un enfriador de inmersión o método similar, hasta llegar a la temperatura de fermentación de aproximadamente 50 °F (10 °C). Transfiere el mosto al fermentador limpio y desinfectado.
Añade la levadura Saflager S-189, diseñada para fermentar a temperaturas más bajas, y mantén la fermentación a una temperatura constante de 50 °F (10 °C). La fermentación tomará entre una a dos semanas, dependiendo de las condiciones. Es posible que desees realizar una etapa de fermentación secundaria a una temperatura ligeramente más baja para mejorar la claridad y el perfil limpio de la cerveza.
Después de que la fermentación primaria esté completa y la densidad final esté en 1.009, embotella la cerveza, añadiendo una cantidad de azúcar adecuada (aproximadamente 4-5 g/L) para la carbonatación natural. Deja reposar las botellas en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante al menos dos semanas para permitir la carbonatación adecuada.
Finalmente, enfría las botellas y disfruta de tu Mexican Vienna bien carbonatada, con un perfil maltoso equilibrado por la sutil presencia de los lúpulos y un cuerpo limpio y refrescante.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.