Receta de Brooklyn Lager Clon

Nombre: Brooklyn Lager Clone
Estilo de Cerveza: Vienna Lager
Tipo de Receta: Todo grano BIAB
Rendimiento: 19.5 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 26.5 litros

Ingredientes

3.90 kg malta Ale (Nueva Zelanda)
0.30 kg malta Munich Oscura (Alemania)
0.20 kg malta Crystal Media (Nueva Zelanda)
0.05 kg malta de trigo chocolate (Alemania)
25 g lúpulo Willamette (75 min)
10 g lúpulo Cascade (35 min)
13 g lúpulo Vanguard (35 min)
14 g lúpulo Hallertau Mittelfrüh (2 min)
14 g lúpulo Saphir (2 min)
14 g lúpulo Cascade (2 min)
21 g lúpulo Cascade (dry hop, 10 días)
42 g lúpulo Hallertau Mittelfrüh (dry hop, 10 días)
1 sobre de levadura Mangrove Jack Bohemian Lager M84

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.050
Densidad Final (FG): 1.012
ABV: 4.9%
SRM: 11.9
IBU: 34.4

Perfil del agua

El agua para esta receta debe tener un perfil suave, con niveles moderados de minerales. Un buen punto de partida sería usar un agua con baja dureza y con un balance equilibrado entre cloruros y sulfatos. Los niveles recomendados son: calcio (Ca+2) entre 40-60 ppm, sodio (Na+) en 10-20 ppm, cloruros (Cl-) en 40-60 ppm y sulfatos (SO4-2) en 50-80 ppm. Esta composición permitirá que los sabores de las maltas y lúpulos resalten sin ser opacados por el agua.

Preparación

Calienta 20 litros de agua a 69 °C y agrega las maltas en una bolsa de maceración (BIAB). Mantén la temperatura a 69 °C durante 60 minutos para permitir que las enzimas conviertan los almidones en azúcares fermentables. Después del macerado, retira la bolsa de grano y realiza un lavado (sparge) con 10 litros de agua a 77 °C para extraer los azúcares restantes.
Lleva el mosto a ebullición y hiérvelo durante 75 minutos. Añade 25 g de lúpulo Willamette al inicio del hervor, luego a los 35 minutos agrega 10 g de lúpulo Cascade y 13 g de Vanguard. A los últimos 2 minutos de la cocción, agrega 14 g de lúpulo Hallertau Mittelfrüh, 14 g de Saphir y 14 g de Cascade.
Enfría rápidamente el mosto a 13 °C y transfiere al fermentador. Añade la levadura Mangrove Jack Bohemian Lager M84 y fermenta a 13 °C durante unos 10 días.
Durante los últimos 10 días de la fermentación, realiza el dry hop añadiendo 21 g de Cascade y 42 g de Hallertau Mittelfrüh. Después de la fermentación, embotella la cerveza y deja carbonatar durante 2-3 semanas a temperatura ambiente.
Para carbonatar, añade 5 g/L de azúcar disuelta en agua antes del embotellado. Esto te permitirá obtener una carbonatación adecuada, creando una cerveza balanceada y ligeramente efervescente, ideal para una Vienna Lager.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.