Nombre: Chocolate Lager
Estilo de Cerveza: Czech Dark Lager
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 83,2 litros
Ingredientes
- 42 lbs – Malta Pilsner (2 Hileras) Alemania (2.0 SRM)
- 7 lbs – Malta Chocolate (350.0 SRM)
- 2 lbs 4 oz – Malta Black Patent (500.0 SRM)
- 1 lbs 4 oz – Cebada Tostada (300.0 SRM)
- 4 oz – Hallertauer [4.8%] – Hervir 60 minutos
- 4 oz – Hallertauer [4.8%] – Hervir 30 minutos
- 4 oz – Hallertauer [4.8%] – Hervir 5 min
- 4 paquetes de levadura – Bohemian Lager (Wyeast Labs # 2124)
Instrucciones adicionales
Hervir: 90 minutos
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.057 (14.1° P)
Densidad Final: 1.018 SG (4.7° P)
ABV: 5.1%
SRM: 53,2
IBU: 31,6
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 83,2 litros
Preparación
- Comienza ajustando el perfil de agua para lograr un equilibrio adecuado entre sulfatos y cloruros, lo que realzará tanto los sabores del lúpulo como la suavidad del chocolate y la malta tostada. Luego, pesa y mezcla los granos: 42 libras de malta Pilsner, 7 libras de malta Chocolate, 2 libras 4 onzas de malta Black Patent y 1 libra 4 onzas de cebada tostada. Tritura los granos para obtener un tamaño uniforme, asegurando una extracción eficiente durante la maceración.
- Calienta el agua para la maceración a una temperatura de 68-70°C, y agrega los granos triturados para mantener una temperatura constante de 65°C durante 60 minutos. Este rango de temperatura permitirá que se desarrolle un cuerpo moderado con una buena conversión de azúcares fermentables. Una vez completada la maceración, recircula el mosto hasta obtener un líquido claro, y procede a lavar los granos con agua caliente a 75-77°C para extraer todos los azúcares restantes.
- Tras recoger el mosto en la olla de hervido, comienza un hervor vigoroso de 90 minutos. Durante este proceso, añade 4 onzas de lúpulo Hallertauer al inicio del hervor para contribuir al amargor, otras 4 onzas a los 30 minutos para intensificar el sabor, y finalmente, 4 onzas más a 5 minutos del final para agregar un delicado aroma a lúpulo. A los 10 minutos antes del final del hervor, también agrega nutrientes de levadura para asegurar una fermentación saludable.
- Después del hervor, enfría rápidamente el mosto a una temperatura de 10-12°C utilizando un enfriador de placas o un método similar, y transfiérelo a un fermentador limpio y sanitizado. Airea bien el mosto antes de añadir la levadura Bohemian Lager (4 paquetes de Wyeast Labs #2124), que fermentará a temperaturas entre 10-12°C durante aproximadamente 2 semanas. Esta cepa de levadura aportará los característicos sabores limpios y suaves de una lager bohemia, con un perfil que complementará las maltas oscuras.
- Una vez que la fermentación primaria haya concluido, realiza una fermentación secundaria opcional a temperaturas más bajas (2-4°C) durante 4 semanas para permitir una clarificación natural y un desarrollo de sabores más equilibrado. Finalmente, embotella o embarrica la cerveza y carbonata a aproximadamente 2.4 volúmenes de CO2 para lograr un nivel de carbonatación adecuado al estilo, brindando una experiencia de degustación rica y satisfactoria.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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Última actualización el 2024-12-11 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados
