Receta de Mornington Vienna Lager

Nombre: Mornington Vienna Lager
Estilo de Cerveza: Vienna Lager
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 45 litros

Ingredientes

14 lbs 11.9 oz – Malta Vienna (Weyermann) (3.0 SRM)
5 lbs 4.9 oz – Munich II (Weyermann) (8.5 SRM)
1 lbs 1 oz – Melanoidina (Weyermann) (30.0 SRM)
3.5 oz – Hallertauer Mittelfrueh [4.0%] – First Wort
1 paquete de levadura – Bohemian Lager (Wyeast Labs # 2124)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.050 (12.4 ° P)
Densidad Final: 1.011 SG (2.7 ° P)
ABV: 5.2%
SRM: 6.9
IBU: 24.7
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 45 litros

Preparación

Para preparar la Mornington Vienna Lager, es esencial comenzar con agua de buena calidad que favorezca la elaboración de una lager equilibrada y limpia. La Vienna Lager se beneficia de un agua relativamente blanda con un perfil mineral bajo, que no sobrecargue el sabor con minerales excesivos. Si el agua de tu área no cumple con estos requisitos, puedes ajustar su perfil utilizando sales como el cloruro de calcio para realzar la malta sin añadir dureza excesiva.
Comienza calentando 20 litros de agua a 72 °C. Añade las maltas: 14 lbs 11.9 oz de malta Vienna, que proporcionará la base del sabor y color característicos de la cerveza; 5 lbs 4.9 oz de Munich II, para añadir profundidad y un toque de dulzura; y 1 lb 1 oz de Melanoidina, que contribuirá a una textura más rica y un perfil maltoso más complejo. Mantén esta mezcla a 66 °C durante 60 minutos para asegurar una conversión adecuada de almidones en azúcares fermentables.
Después de la maceración, realiza el lavado de los granos con agua a 77 °C hasta obtener aproximadamente 55 litros de mosto en la olla de hervido. Lleva este mosto a ebullición y comienza el hervor de 60 minutos. Añade 3.5 oz de lúpulo Hallertauer Mittelfrueh al inicio del hervor (First Wort) para aportar un amargor equilibrado que complementará el perfil maltoso sin dominarlo.
Una vez completado el hervor, enfría el mosto rápidamente a 10-12 °C utilizando un enfriador de inmersión. Transfiere el mosto enfriado al fermentador y añade un paquete de levadura Bohemian Lager (Wyeast Labs # 2124). Esta levadura es ideal para el estilo, ya que fermenta a bajas temperaturas y produce un perfil limpio y suave.
Fermenta la cerveza a 10-12 °C durante 2 semanas para permitir una fermentación completa y controlada. Luego, realiza una transferencia a un segundo fermentador o barril para una maduración en frío a 4-6 °C durante 3-4 semanas. Este paso es crucial para desarrollar la claridad y suavidad de la lager.
Finalmente, embotella o barrila la cerveza, ajustando la carbonatación al nivel deseado. La Mornington Vienna Lager debería presentar un color dorado claro, un cuerpo maltoso y un amargor sutil que equilibra el perfil. La maduración adecuada asegura que los sabores se integren bien y que la cerveza esté lista para disfrutar.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.