Recetas de cerveza estilo Sahti

Una cerveza de elaboración tradicional en granjas (farmhouse) de Finlandia, dulce, pesada y fuerte, usualmente con centeno y enebro y un carácter de levadura a banana/plátano y clavo de olor.

Recetas de cerveza Sahti

Nombre	Tipo de Receta	Volumen
Norwegian Ale – Octopussy	Todo grano	20,8 litros
Sahti Viking Beer	Todo grano	19 litros

Historia

Es un estilo tradicional autóctono de Finlandia; una costumbre de las granjas durante al menos 500 años, a menudo elaborada para ocasiones festivas como las bodas de verano, y consumida en menos de una o dos semanas desde su elaboración.

Comentarios

El uso de centeno no significa que debería saber a comino de prado (alcaravea o caraway, un sabor común en el pan de centeno). El enebro actúa de manera similar a los lúpulos en el balance y sabor, proporcionando un contrapunto de sabor y amargor a la malta dulce. Es más común un carácter de enebro a pino y a madera, que a bayas como en la ginebra.

Ingredientes característicos

Cebada malteada. El centeno es común. Lúpulos bajos, si es que se utilizan. Ramas de enebro (con o sin bayas) utilizadas para separar el mosto de los granos al terminar la maceración (tradicionalmente en un tronco ahuecado).

Se utiliza levadura finlandesa de panadería para una fermentación rápida y a temperaturas cálidas (la levadura Weizen alemana es un sustituto razonable). Régimen de maceración escalonada prolongada. Sin hervor del mosto.