Receta de Great White Goose Wheatwine

Nombre: Great White Goose Wheatwine
Estilo de Cerveza: Wheatwine
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19.9 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 28.4 litros

Ingredientes

Fermentables

3.2 kg de malta Pale 2-Row americana (33.3%)
5.9 kg de malta de trigo americana (61.9%)
450 g de malta Caramelo 40L americana (4.8%)

Lúpulos

28 g de lúpulo Mosaic (AA 12.5%) en el hervor, 60 minutos, 33.32 IBU
14 g de lúpulo Mosaic (AA 12.5%) en el hervor, 5 minutos, 3.32 IBU

Levadura

Levadura ale SafAle US-05 con atenuación media-alta (aproximadamente 75%) y floculación media. Temperatura de fermentación ideal entre 19-22 °C (66-72 °F), sin starter requerido.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.105
Densidad Final (FG): 1.026
ABV: 10.3%
SRM: 9.3
IBU: 36.6
Calorías: 351 (355 ml)
Carbohidratos: 35.6 g (355 ml)

Perfil del agua

Para un Wheatwine, un perfil de agua moderadamente sulfatado ayuda a realzar el carácter de los lúpulos y el cuerpo de la malta de trigo, logrando una cerveza balanceada en dulzura, amargor y cuerpo.

Calcio (Ca²⁺): 100 ppm
Magnesio (Mg²⁺): 10-15 ppm
Sulfato (SO₄²⁻): 80 ppm
Sodio (Na⁺): 20-30 ppm
Cloruro (Cl⁻): 50 ppm
Bicarbonato (HCO₃⁻): 50-100 ppm

Instrucciones

Lleva el agua de maceración a 67 °C y añade los granos, manteniendo una proporción de aproximadamente 2 litros por kilogramo de grano para obtener una consistencia adecuada. Macera a 67 °C durante 60 minutos para maximizar la conversión de azúcares fermentables y favorecer el cuerpo moderado de esta Wheatwine. Al finalizar, realiza un mash out calentando a 76 °C y procede al lavado hasta obtener 28.4 litros de mosto, con una densidad pre-hervor estimada de 1.073.
Hierve el mosto por 60 minutos, añadiendo 28 g de lúpulo Mosaic al inicio del hervor para un amargor equilibrado. A 5 minutos del final del hervor, añade otros 14 g de Mosaic para aportar un toque final de aromas frutales y cítricos que complementen el carácter de trigo y malta. Enfría rápidamente el mosto a 20 °C y transfiere al fermentador.
Siembra la levadura ale en el mosto enfriado y fermenta a una temperatura constante de 20 °C para lograr una buena atenuación y un perfil limpio. La densidad final esperada es de 1.026, lo que resultará en un cuerpo pleno y algo dulce, equilibrado por el amargor y la alta graduación alcohólica.
Para la carbonatación en botella, utiliza 5 g de azúcar por litro (equivalente a 100 g en total para los 19.9 litros) para alcanzar aproximadamente 2.2 volúmenes de CO₂. Esta carbonatación moderada realzará el cuerpo de la cerveza, dándole una textura suave en el paladar sin afectar el balance de sabores.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.