Receta de Wee Heavy - White Oak - Recetas de Cerveza & Sidra & Hidromiel

Nombre: Wee Heavy – White Oak
Estilo de Cerveza: Wee Heavy
Tipo de Receta: BIAB (Brew In A Bag)
Rendimiento: 22.7 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 24.9 litros

Ingredientes

Fermentables

6.8 kg de malta Maris Otter Pale del Reino Unido (83.3%)
450 g de malta Special Roast de Briess (5.6%)
225 g de malta Melanoidin alemana (2.8%)
225 g de malta Aromatic de Weyermann (2.8%)
225 g de malta Extra Special de Briess (130L) (2.8%)
225 g de malta de centeno chocolate alemana (240L) (2.8%)

Lúpulos

23 g de lúpulo Magnum (AA 15%) en el hervor, 60 minutos, 30.81 IBU
28 g de lúpulo Fuggles (AA 4.5%) en el hervor, 5 minutos, 2.27 IBU

Otros

2.5 g de yeso (sulfato de calcio) en la maceración, 1 hora
1 g de sal en la maceración, 1 hora

Levadura

Wyeast Irish Ale 1084, con atenuación media (73%) y floculación media. La temperatura ideal de fermentación es de 16 °C (62 °F), lo que ayuda a mantener el perfil maltoso y un final limpio. No se requiere un starter para esta levadura.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.078
Densidad Final (FG): 1.019
ABV: 7.7%
SRM: 22.0
IBU: 33.1
Calorías: 259 (355 ml)
Carbohidratos: 26.3 g (355 ml)

Perfil del agua

Para esta Wee Heavy, un perfil de agua «Brown Balanced» aporta los minerales necesarios para equilibrar el amargor de los lúpulos con el perfil maltoso y caramelizado del estilo. Este perfil ayuda a resaltar los sabores complejos de la malta sin hacer que el amargor se vuelva dominante.

Calcio (Ca²⁺): 50 ppm
Magnesio (Mg²⁺): 10 ppm
Sodio (Na⁺): 27 ppm
Cloruro (Cl⁻): 55 ppm
Sulfato (SO₄²⁻): 70 ppm
Bicarbonato (HCO₃⁻): 0 ppm

Instrucciones

Calienta 30.3 litros de agua a 65 °C para la maceración en bolsa (BIAB). Agrega los granos y mantén una temperatura de maceración de 65 °C durante 75 minutos. Esta temperatura permite extraer un perfil maltoso y complejo sin que la cerveza termine con un cuerpo excesivamente denso. Después de la maceración, extrae la bolsa de granos, escurre bien y lleva el mosto a hervor.
Hierve el mosto durante 60 minutos, añadiendo 23 g de lúpulo Magnum al inicio para obtener un amargor moderado. A 5 minutos del final del hervor, agrega el lúpulo Fuggles para aportar un toque final de amargor y notas terrosas. Tras el hervor, enfría rápidamente el mosto a 16 °C y transfiere al fermentador.
Siembra la levadura Wyeast Irish Ale 1084 a 16 °C para asegurar una fermentación lenta y controlada que ayude a preservar los sabores de malta. La densidad final esperada es de 1.019, lo que dará un cuerpo moderado y un dulzor residual balanceado, característico de las Wee Heavy.
Para la carbonatación en botella, añade aproximadamente 2 g de azúcar de maíz por litro (45 g en total para los 22.7 litros) para alcanzar 1.02 volúmenes de CO₂. Esta carbonatación baja es ideal para este estilo y permite disfrutar de la riqueza de la malta y los matices complejos de esta Wee Heavy sin interferencias de una carbonatación excesiva.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.