Receta de Lord Tardis Ale

Nombre: Lord Tardis Ale
Estilo de Cerveza: Wee Heavy
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 10.2 litros
Eficiencia: 75%
Pre-hervor: 18.1 litros

Ingredientes

Fermentables

2.36 kg de extracto de malta líquida (LME) Goldpils Vienna de Briess (84.5%)
136 g de malta Victory americana (4.9%)
127 g de melaza (4.6%)
170 g de malta Caramel 120L americana (6.1%)

Lúpulos

14 g de lúpulo Fuggles (AA 4.5%) en el hervor, 50 minutos, 16.34 IBU
21 g de lúpulo Fuggles (AA 4.5%) en aroma, 10 minutos, 16.73 IBU

Otros

57 g de whisky escocés añadido en la fermentación primaria para sabor

Levadura

White Labs Edinburgh Scottish Ale Yeast WLP028, con atenuación media (72.5%) y floculación media. La temperatura ideal de fermentación es de 21 °C (70 °F) para un perfil maltoso y suave. Se recomienda usar un starter para asegurar una fermentación saludable.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.076
Densidad Final (FG): 1.019
ABV: 7.6%
SRM: 18.6
IBU: 33.1
Calorías: 253 (355 ml)
Carbohidratos: 26 g (355 ml)

Perfil del agua

Para esta Wee Heavy, se recomienda un perfil de agua de Edimburgo (Scottish Ale) que resalte el perfil maltoso de la cerveza sin que el amargor sobresalga. Los niveles de bicarbonato ayudan a amortiguar la acidez, permitiendo que los sabores de malta y caramelo dominen.

Calcio (Ca²⁺): 100 ppm
Magnesio (Mg²⁺): 18 ppm
Sodio (Na⁺): 20 ppm
Cloruro (Cl⁻): 45 ppm
Sulfato (SO₄²⁻): 105 ppm
Bicarbonato (HCO₃⁻): 235 ppm

Preparación

Ajusta el agua con calcio, magnesio, sodio, cloruro, sulfato y bicarbonato para alcanzar el perfil de Edimburgo. Calienta el agua de maceración a 65 °C y realiza la infusión con los granos a una relación de 1.5 cuartos de galón por libra de grano, asegurando una extracción efectiva de azúcares. Mantén la maceración a 65 °C durante 60 minutos, permitiendo una buena conversión sin sobre-extraer. Realiza el lavado hasta recolectar un volumen pre-hervor de 18.1 litros con una densidad estimada de 1.049.
Hierve el mosto durante 70 minutos, añadiendo 14 g de lúpulo Fuggles a los 50 minutos para un amargor equilibrado. A 10 minutos del final del hervor, añade 21 g adicionales de Fuggles para aportar un carácter herbal y terroso en el aroma. Enfría rápidamente el mosto a 21 °C y transfiere al fermentador.
En la fermentación primaria, añade 57 g de whisky escocés para aportar un toque ahumado y de roble, que complementará el perfil maltoso. Siembra la levadura WLP028 y mantén la fermentación a 21 °C, logrando un perfil limpio y maltoso. La densidad final esperada es de 1.019, lo que resultará en una cerveza con cuerpo y un final ligeramente dulce.
Para la carbonatación en botella, añade 6 g de azúcar por litro (61 g en total para los 10.2 litros) para alcanzar 1.9 volúmenes de CO₂, lo cual permitirá una carbonatación moderada adecuada para el estilo.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.