Receta de Young's Special London Ale Clon

Nombre: Young’s Special London Ale clon
Estilo de Cerveza: Strong Bitter
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 12 litros
Eficiencia: 65%
Pre-hervor: 18 litros

Ingredientes

Fermentables

3.47 kg de malta Maris Otter Pale del Reino Unido (92.7%)
272 g de malta Crystal 60L del Reino Unido (7.3%)

Lúpulos

25.26 g de Fuggles (Pellet, 5% AA) a los 60 minutos de hervor (IBU 28.57)
8.84 g de East Kent Goldings (Pellet, 5% AA) a los 15 minutos de hervor (IBU 4.96)
8.84 g de East Kent Goldings (Pellet, 5% AA) al finalizar el hervor (whirlpool)
4.42 g de East Kent Goldings (Hoja, 5% AA) en dry hop durante 7 días
4.42 g de Target (Hoja, 11.5% AA) en dry hop durante 7 días

Otros

0.63 cucharadas de musgo irlandés como clarificante, añadir en el hervor a los 15 minutos

Levadura

Wyeast – London Ale III 1318. Atenuación: 75%. Floculación: Alta. Temperatura óptima de fermentación: 18-23°C. Starter recomendado para asegurar una fermentación completa

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.064
Densidad Final: 1.015
ABV: 6.4%
SRM: 11.8
IBU: 33.5
Calorías: 197 kcal (330 ml)
Carbohidratos: 19.7 g (330 ml)

Perfil del agua

Para esta cerveza, un perfil de agua ligeramente mineralizado y balanceado en sulfatos y cloruros resalta los sabores de malta y lúpulo de una strong bitter. Asegúrate de mantener el calcio en niveles moderados para una buena claridad y estabilidad de la cerveza, mientras que los sulfatos y cloruros deben ser equilibrados para evitar que los sabores sean demasiado secos o dulces.

Calcio (Ca²⁺): 50-100 ppm
Magnesio (Mg²⁺): 10-30 ppm
Sodio (Na+): 10-20 ppm
Cloruros (Cl⁻): 50-75 ppm
Sulfatos (SO₄²⁻): 100-150 ppm
Bicarbonatos (HCO₃⁻): 50-150 ppm

Preparación

Calienta 15.5 litros de agua hasta 67°C para la maceración. Añade las maltas y mantén esta temperatura durante 60 minutos. Una vez finalizada la maceración, eleva la temperatura a 75°C con 5.4 litros de agua adicional para el lavado de los granos, recolectando un total de 18 litros de mosto.
Hierve el mosto durante 90 minutos. Agrega los lúpulos en los tiempos indicados: primero, los 25.26 g de Fuggles a los 60 minutos de hervor, seguido de 8.84 g de East Kent Goldings a los 15 minutos, junto con el musgo irlandés para clarificar. Finalmente, añade los 8.84 g restantes de East Kent Goldings en el whirlpool al finalizar el hervor.
Después de hervir, enfría el mosto a 21°C y transfiérelo al fermentador. Añade la levadura Wyeast London Ale III 1318, asegurando una temperatura de fermentación constante de 21°C para obtener el perfil de sabor deseado. Deja fermentar durante unos 10-14 días. Durante los últimos 7 días de fermentación, añade en dry hop los 4.42 g de East Kent Goldings y los 4.42 g de Target.
Reserva 1 litro de mosto antes de la fermentación, congélalo y, antes de embotellar, hiérvelo nuevamente para caramelizarlo. Agrega este mosto caramelizado a la cerveza antes de embotellarla, lo que aportará complejidad de sabores. Para la carbonatación, disuelve 7 g de azúcar por litro de cerveza en el lote embotellado. Madura la cerveza en botella durante al menos 2 semanas antes de disfrutarla.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.