Recetas de cerveza estilo Scottish Light

Las cervezas de estilo Scottish Light son centradas en la malta, generalmente acarameladas, con quizás algunos ésteres y ocasionalmente un retrogusto a butterscotch.Los lúpulos sólo son utilizados para balancear y apoyar a la malta.

Carácter a malta puede variar desde seco y a grano, a rico, tostado y acaramelado, pero nunca quemado, y sobre todo nunca con un carácter a humo de turba.

Tradicionalmente las Ales Escocesas más oscuras a veces se acercan al color negro, pero carecen de cualquier carácter quemado o abiertamente torrado.

Recetas de cerveza Scottish Light

Nombre	Tipo de Receta	Volumen
Jamil’s Scottish	Todo grano	18 litros
12 Pennies Scottish	Todo grano	20 litros
Scotch Ale 90 Shilling	Todo grano	19 litros
Rampant Red Scottish Ale	Todo grano	37,8 litros
Jingle Bells Ale	Extracto	10,8 litros

Comentarios

Centradas en la malta, obtienen la mayoría de su carácter de las maltas especiales, nunca del proceso. Maltas quemadas o azúcares de mosto vía “caramelización de olla de hervor” no son tradicionales ni tampoco tienen abiertamente un carácter “butterscotch”.

Es principalmente un producto de barril. El carácter a humo es inapropiado, como cualquier otro que tradicionalmente viniera de turba en la fuente de agua. Las Ales Escocesas con carácter ahumado deberían registrarse como Cerveza Ahumada de Estilo Clásico.

Ingredientes característicos

Originalmente utilizaba maltas pale escocesas, sémola o maíz en hojuelas, y caramelo de cervecería para el color. Más tarde adaptó el uso de ingredientes adicionales tales como maltas ámbar o marrones, maltas cristal y de trigo, granos tostados o azúcares oscuras para el color, pero no para un sabor ‘tostado’.

Los adjuntos de azúcar son tradicionales. Levadura limpia o levemente frutal. Malta ahumada de turba no es auténtica y es inapropiada.