Receta de Scottish Ale Heavy

Nombre: Scottish Ale Heavy
Estilo de Cerveza: Scottish Heavy
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 22 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 27,82 litros

Ingredientes

Fermentables

3,20 kg de Simpsons – Maris Otter Pale (78,4%)
350 g de Simpsons – Crystal T50 (8,6%)
350 g de Simpsons – Amber Malt (8,6%)
120 g de Weyermann – Caramunich Tipo 1 (2,9%)
30 g de Simpsons – Chocolate Malt (0,7%, adición tardía)
30 g de Weyermann – Roasted Barley (0,7%, adición tardía)

Lúpulos

10 g de East Kent Goldings (First Wort a 80 °C, 0 min, 7,21 IBU)
20 g de Perle (hervor, 10 min, 6,74 IBU)
20 g de Perle (Whirlpool a 80 °C, 30 min, 2,13 IBU)
15 g de East Kent Goldings (Whirlpool a 80 °C, 30 min, 1,13 IBU)

Otros

5 ml de ácido fosfórico

Levadura

Wyeast 1728 Scottish Ale (alta floculación, atenuación promedio 71%, rango óptimo 13-24 °C, fermentación a 19 °C).

Perfil de la cerveza

Densidad inicial (OG): 1.039
Densidad final (FG): 1.011
ABV: 3,7%
SRM: 17,2
IBU: 25,9
Calorías: 120 kcal (330 ml)
Carbohidratos: 13,2 g (330 ml)

Perfil del agua

Para un estilo escocés como el Scottish Heavy, el agua debe tener un balance hacia un carácter maltoso. Ajusta los niveles para alcanzar una proporción equilibrada entre cloruros y sulfatos, resaltando las maltas oscuras y caramelizadas.

Calcio (Ca²⁺): 100 ppm
Magnesio (Mg²⁺): 18 ppm
Sodio (Na⁺): 35 ppm
Cloruros (Cl⁻): 80 ppm
Sulfatos (SO₄²⁻): 80 ppm
Bicarbonato (HCO₃⁻): 100 ppm

Instrucciones

Calienta 10,3 litros de agua hasta alcanzar una temperatura de 71 °C, teniendo en cuenta la pérdida de calor al agregar los granos. Añade todos los fermentables principales al macerador, asegurándote de mezclar bien para evitar grumos. Mantén la temperatura del macerado en 67 °C durante 90 minutos, monitoreándola y ajustándola si es necesario. Mide el pH y ajusta a 5,2 usando ácido fosfórico si no está dentro del rango ideal.
Una vez completado el macerado, recircula el mosto durante unos 10 minutos para clarificarlo antes de iniciar el lavado (sparging). Lava los granos con 28 litros de agua a 80 °C, asegurándote de no superar el volumen objetivo pre-hervor de 27,82 litros. Mezcla bien el mosto recolectado para obtener una densidad uniforme y mide la gravedad pre-hervor, que debe ser de 1.034.
Lleva el mosto a ebullición y realiza un hervido vigoroso de 60 minutos. Añade los lúpulos según el programa: East Kent Goldings como first wort mientras el mosto se calienta, Perle a los 10 minutos de hervor, y realiza un whirlpool a 80 °C con el resto de los lúpulos, asegurándote de que estén completamente disueltos para extraer los aceites aromáticos.
Enfría el mosto rápidamente hasta 19 °C utilizando un enfriador de inmersión o de placas. Transfiere el mosto al fermentador, oxigénalo bien (puedes agitar vigorosamente o usar una piedra de aireación) y añade la levadura Wyeast 1728 Scottish Ale. Asegúrate de que la levadura esté rehidratada o preparada según las instrucciones del fabricante.
Fermenta a una temperatura constante de 19 °C durante 10-14 días o hasta que la gravedad final se estabilice en 1.011. Antes de embotellar, mezcla cuidadosamente 6 g de azúcar por litro de cerveza para lograr una carbonatación de 2,3 volúmenes de CO₂. Embotella y deja que las botellas maduren a temperatura ambiente durante al menos dos semanas.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.