Receta de Brew Dog San Diego Scotch Ale Clon

Nombre: Brew Dog San Diego Scotch Ale
Estilo de Cerveza: Scottish Heavy
Tipo de Receta: BIAB (Brew in a Bag)
Rendimiento: 11,4 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 15,14 litros

Ingredientes

Fermentables

2,72 kg American Pale Ale Malt (57,5%)
0,91 kg American Munich 60L (19,2%)
0,45 kg UK Crystal 15L (9,6%)
0,11 kg UK Dark Crystal 80L (2,4%)
85 g German Carafa I (1,8%)
0,45 kg Azúcar de caña (9,6%)

Lúpulos

57 g First Gold (7,5% AA) – Hervor 60 minutos (79,14 IBU)
57 g Amarillo (8,6% AA) – Adición post hervor 0 minutos
28 g Challenger (8,5% AA) – Adición post hervor 0 minutos

Otros

28 g de chips de roble remojados en ron con pasas – Añadir en fermentación secundaria por 14 días

Levadura

Wyeast 1272 – American Ale II. Atenuación: 74%. Floculación: Alta. Temperatura. óptima: 15-22 °C. Temperatura de fermentación: 19 °C.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.094
Densidad Final (FG): 1.022
ABV: 9,4%
IBU: 79
Calorías: 313 (355 ml)
Carbohidratos: 30,9 g (355 ml)

Perfil del agua

Este perfil de agua equilibra los sabores dulces de los maltosos cristales y el toque seco del azúcar de caña, asegurando un final suave con un carácter de roble y ron. Recomendado para resaltar el perfil maltoso y balancear el amargor de los lúpulos:

Calcio (Ca²⁺): 100 ppm
Magnesio (Mg²⁺): 18 ppm
Sodio (Na⁺): 35 ppm
Cloruros (Cl⁻): 80 ppm
Sulfatos (SO₄²⁻): 80 ppm
Bicarbonatos (HCO₃⁻): 100 ppm

Preparación

Calienta 15,14 litros de agua a 65 °C y sumérgelos en una bolsa BIAB junto con los granos molidos. Ajusta el pH del agua a 5,2 si es necesario y mantén una temperatura constante de 65 °C durante 75 minutos. Asegúrate de revolver ocasionalmente para evitar puntos calientes.
Una vez finalizado el macerado, levanta la bolsa y déjala escurrir completamente sobre el recipiente. Añade agua caliente para alcanzar un volumen pre-hervor de 15,14 litros. Lleva el mosto a ebullición y añade 57 g de First Gold al inicio del hervor (60 minutos).
Al final del hervor, apaga el fuego y añade los lúpulos Amarillo y Challenger. Revuelve bien para extraer aceites esenciales y deja reposar durante 20 minutos antes de enfriar. Usa un enfriador para llevar el mosto a 19 °C lo más rápido posible.
Transfiere al fermentador y oxigena el mosto de manera vigorosa. Añade la levadura previamente hidratada o preparada con un starter. Fermenta a 19 °C durante 10-14 días, luego transfiere a un fermentador secundario y añade las chips de roble remojadas en ron con pasas.
Deja madurar por 14 días adicionales antes de embotellar. Para carbonatación, añade 6 g de azúcar por litro de cerveza y embotella. Deja madurar las botellas a temperatura ambiente durante 2-3 semanas antes de refrigerar y disfrutar.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.