Nombre: Sahti Viking Beer
Estilo de Cerveza: Sahti
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19 litros
Eficiencia: 75%
Pre-hervor: 19 litros
Ingredientes
Fermentables
- 0.57 kg de malta Caramel 60L
- 0.01 kg de azúcar blanda candi rubia
- 5.26 kg de malta pilsner alemana
- 1.22 kg de malta Munich alemana
- 0.53 kg de malta Crystal Rye inglesa
Lúpulos
- 20 g de Green Bullet (11% AA) a 80 °C durante 1 minuto en el macerado
- 20 g de Northern Brewer-Cascade (8% AA) a 80 °C durante 1 minuto en el macerado
Otros
- 13 g de bayas de enebro secas
- 14 g de puntas de abeto fresco
- 19 litros de agua destilada
Levadura
- White Labs WLP519 Stranda Kveik Ale Yeast (Alta floculación, 72-98 °F, atenuación promedio de 80%).
Perfil de la cerveza
Densidad inicial: 1.092
Densidad final: 1.024
ABV: 9.0%
SRM: 7.0
IBU: 18.7
Calorías: 308 kcal (355 ml)
Carbohidratos: 32.2 g (355 ml)
Perfil del agua
Aunque la receta usa agua destilada, un perfil equilibrado sería ideal para resaltar los sabores herbales y la complejidad del Sahti. Puedes ajustar el agua con las siguientes adiciones:
- Calcio (Ca+2): 50 ppm
- Sulfato (SO4-2): 50 ppm
- Cloruro (Cl-): 60 ppm
- Bicarbonato (HCO3-): 30 ppm
Preparación
- Para preparar este Sahti, comienza calentando 15 litros de agua a 46 °C y vierte el agua sobre el grano, alcanzando una temperatura inicial de 40 °C. Realiza una infusión escalonada, aumentando gradualmente la temperatura en etapas: 60 minutos a 40 °C, 60 minutos a 50 °C, 60 minutos a 60 °C, 60 minutos a 70 °C, y finalmente 60 minutos a 80 °C. A cada etapa, mezcla bien y mantén una consistencia uniforme en el macerado. Añade los lúpulos y las bayas de enebro 40 minutos después de alcanzar los 80 °C para extraer los compuestos aromáticos.
- Al finalizar el macerado, filtra el mosto sin hervirlo. Usa un galón de agua a 80 °C para lavar los granos, asegurándote de alcanzar el volumen total de 19 litros en el fermentador. Tras enfriar el mosto a 26 °C, inocula la levadura Stranda Kveik y fermenta a 25-30 °C durante 5-7 días.
- Después de la fermentación, mezcla 120 g de azúcar turbinado en 200 ml de agua hervida, enfría, y agrégalo a la cerveza. Embotella rápidamente para capturar la carbonatación natural, apuntando a 2.44 volúmenes de CO2. Almacena las botellas a temperatura ambiente por 2-3 semanas antes de degustar.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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Última actualización el 2024-12-09 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados
