Nombre: Norwegian Ale – Octopussy
Estilo de Cerveza: Sahti
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 80%
Pre-hervor: 20.8 litros
Ingredientes
Fermentables
- 4.08 kg de malta Pilsner Americana (62.3%)
- 2.27 kg de malta Munich Light Alemana (34.6%)
- 113 g de malta Acidulada Alemana (1.7%)
- 85 g de malta Ahumada Alemana (1.3%)
Lúpulos
- 56 g de Cascade (hoja, 5% AA) en whirlpool a 79 °C durante 60 minutos (13.6 IBU).
Otros
- 24 ramas de enebro, añadidas al macerado por 1 hora.
Levadura
- Omega Yeast Labs – HotHead Ale. Atenuación: 75%. Floculación: Media-Alta. Rango óptimo: 16-37 °C (se recomienda fermentar a 32 °C para este estilo).
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial (OG): 1.077
Densidad Final (FG): 1.019
ABV: 7.6%
SRM: 13.6
IBU: 7.3
Calorías: 256 kcal (355 ml)
Carbohidratos: 26.2 g (355 ml)
Perfil del agua
Para este estilo inspirado en el Sahti, se recomienda un agua con bajo contenido de minerales, resaltando un ligero aumento de sulfatos para balancear los sabores dulces de la malta.
- Calcio: 80 ppm
- Magnesio: 10 ppm
- Sulfato: 120 ppm
- Cloruro: 60 ppm
- Bicarbonato: 50 ppm
Preparación
- Inicia calentando 20.8 litros de agua a una temperatura de 79 °C. Asegúrate de incluir las ramas de enebro en la mezcla desde el inicio para que infundan sus notas aromáticas al macerado. Ajusta el agua con las tres cucharaditas de yeso para alcanzar el perfil recomendado. Mezcla los granos y mantén la temperatura del macerado en 77 °C durante 60 minutos, asegurándote de remover ocasionalmente para uniformar el proceso.
- Al terminar el macerado, recircula el mosto y procede al sparge, asegurándote de recoger suficiente mosto para mantener el volumen inicial de 20.8 litros en el fermentador. No se requiere hervido; en su lugar, lleva el mosto a una temperatura de 79 °C e incorpora los lúpulos Cascade en whirlpool durante 60 minutos.
- Enfría el mosto a aproximadamente 32 °C y transfiere al fermentador. Oxigena bien el mosto antes de inocular la levadura HotHead Ale, que tolera y prospera en altas temperaturas. Fermenta a 32 °C durante 5-7 días hasta que la densidad final se estabilice en 1.019.
- Para la carbonatación, añade 5 g de azúcar por litro de cerveza al momento del embotellado. Esto te permitirá obtener un nivel de carbonatación moderado, ideal para el estilo Sahti. Deja reposar las botellas a temperatura ambiente durante al menos dos semanas antes de disfrutar.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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Última actualización el 2024-12-09 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados
