Receta de Christmas Flanders Red

Nombre: Christmas Flanders Red
Estilo de Cerveza: Flanders Red Ale
Tipo de Receta: Todo Grano
Rendimiento: 58.7 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 68.1 litros

Ingredientes

Fermentables

12.7 kg de Malta Vienna Weyermann
1.13 kg de CaraRed Weyermann
1.13 kg de Caramunich Tipo 1 Weyermann
0.91 kg de Special B Dingemans
0.45 kg de Cascarilla de Arroz

Lúpulo

85 g de Hallertau Mittelfrüh (pellet, 60 min)

Otros

3 cáscaras de naranja (hervir 5 min)
28 g de canela (hervir 5 min)
3 clavos (hervir 5 min)
3 estrellas de anís (hervir 5 min)
5 g de tiza (agente de agua, en maceración)
8 g de cloruro de calcio (anhidroso, en maceración)
25 g de ácido láctico (en maceración)

Levadura

Propagate Labs – Levadura Ale Belga III (1 unidad)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.058
Densidad Final: 1.011
ABV: 6.1%
SRM: 11.3
IBU: 15.8

Perfil del agua

Para lograr una cerveza Flanders Red, es ideal utilizar agua blanda con bajo contenido de minerales, lo que ayudará a resaltar las características de las maltas y evitar un perfil demasiado mineral que podría alterar el sabor final.

El perfil de agua recomendado para esta receta es equilibrado, con las siguientes proporciones:

Ca²⁺: 80 mg/L
Mg²⁺: 5 mg/L
Na⁺: 25 mg/L
Cl⁻: 100 mg/L
SO₄²⁻: 100 mg/L
HCO₃⁻: 35 mg/L

Preparación

Comienza la elaboración de tu cerveza calentando 51 litros de agua para el macerado a una temperatura de 67 °C. Una vez alcanzada esta temperatura, agrega cuidadosamente las maltas molidas, asegurándote de que queden completamente sumergidas y bien mezcladas para evitar grumos. Mantén esta mezcla en reposo a 67 °C durante 60 minutos, permitiendo que los azúcares se extraigan de las maltas. Al finalizar el tiempo de maceración, realiza un lavado de los granos. Para esto, calienta 17 litros de agua a 77 °C y vierte lentamente sobre los granos en el macerador, asegurándote de que el mosto resultante fluya libremente hacia el fondo.
Una vez completado el lavado, recolecta el mosto en una olla de ebullición y caliéntalo hasta que hierva. Al alcanzar el punto de ebullición, agrega los 85 g de lúpulo Hallertau Mittelfrüh. Mantén el mosto hirviendo durante 60 minutos, asegurándote de mezclar ocasionalmente. Durante los últimos 5 minutos de ebullición, incorpora las cáscaras de naranja, la canela, los clavos y las estrellas de anís para añadir una complejidad de sabores que caracterizan a esta cerveza de estilo Flanders Red.
Tras la ebullición, es importante enfriar rápidamente el mosto para evitar cualquier posible contaminación. Utiliza un enfriador de mosto o un baño de hielo para bajar la temperatura a 20 °C antes de transferirlo a un fermentador limpio y desinfectado. Una vez que el mosto esté en el fermentador, añade la levadura Ale Belga III y sella el fermentador con una válvula de fermentación.
Coloca el fermentador en un lugar oscuro y a una temperatura controlada de 20 °C. Deja que la fermentación tenga lugar durante 1 a 2 semanas, o hasta que la densidad final se estabilice en 1.011. Para la carbonatación, disuelve aproximadamente 130 g de azúcar en agua hirviendo y déjalo enfriar. Antes de embotellar, añade esta solución al mosto para permitir una carbonatación final de 3.75 volúmenes de CO₂.
Finalmente, embotella la cerveza y deja que madure en un lugar fresco y oscuro durante al menos 2 a 3 semanas. Esto permitirá que los sabores se integren y que la cerveza alcance su mejor perfil de sabor. Cuando estés listo, disfruta de tu Christmas Flanders Red, una deliciosa cerveza que seguramente será un éxito en tus celebraciones.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.