Receta de Tres Pendejos Helles Bock

Nombre: Tres Pendejos Helles Bock
Estilo de Cerveza: Helles Bock
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 71 litros

Ingredientes

16 g – Cloruro de calcio (Mash 60 min)
12 g – Yeso (Sulfato de calcio) (Mash 60 min)
2 tabletas Campden (Mash 0 min)
32 lbs 4 oz – Pilsner (2 Hileras) Bel (MB2013) (2.0 SRM)
16 lbs 2 oz – malta Munich W Lot N261 (9.9 SRM)
7.5 oz – Malta Ácida HT 9/7/13 (3.0 SRM)
1.2 oz – Hallertauer Mittelfrueh (HD2012) [4.0%] – First Wort
2 – Fermcap-S (Hervir 90 min)
1 oz – Herkules (Niko 6/8/13) [18.5%] – Hervir 60 min
6 g – Nutriente de Wyeast (Hervir 15 min)
1 – Chiller in (Hervir 15 min)
2 – Tableta Whirlfloc (Hervir 5 min)
1532 g – DME para cultivo (Hervir 0 min)
5 paquetes de levadura – German (White Labs # WLP830)
2 cucharadas – Gelatina – WES (Secundario 0 min)

Instrucciones adicionales

Hervir: 90 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.067 (16.3 °P)
Densidad Final: 1.014 SG (3.7 °P)
ABV: 6.9%
SRM: 8.2
IBU: 23.6
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 71 litros

Preparación

Comienza por calentar el agua de maceración a 66°C (150°F). Añade 16 g de cloruro de calcio y 12 g de yeso (sulfato de calcio) al agua para ajustar la mineralización, y mezcla bien. Agrega 32 lbs 4 oz de malta Pilsner y 16 lbs 2 oz de malta Munich al agua caliente, junto con 7.5 oz de malta ácida HT para ajustar el pH. Mantén esta mezcla a 66°C (150°F) durante 60 minutos para permitir la conversión de almidones en azúcares fermentables.
Después de la maceración, realiza el lavado de granos con agua caliente para extraer todos los azúcares residuales de las maltas. Recolecta el mosto y llévalo a ebullición. En el primer paso de la ebullición (First Wort), añade 1.2 oz de Hallertauer Mittelfrueh para aportar amargor y aroma. A los 90 minutos de ebullición, agrega 2 tabletas de Fermcap-S para controlar la espuma y evitar desbordamientos, y 1 oz de Herkules para el amargor. A los 15 minutos antes del final de la ebullición, añade 6 g de nutriente de Wyeast para asegurar una fermentación saludable y una tableta de Chiller in para mejorar la transferencia de calor. A los 5 minutos antes de finalizar la ebullición, añade 2 tabletas de Whirlfloc para ayudar a clarificar el mosto.
En los últimos momentos de la ebullición, añade 1532 g de DME (extracto de malta seco) para incrementar la densidad del mosto. Enfría el mosto rápidamente utilizando un enfriador de mosto y transfírelo a un fermentador limpio y desinfectado.
Añade 5 paquetes de levadura German (White Labs # WLP830) al mosto enfriado. Fermenta a una temperatura de aproximadamente 10-12°C (50-54°F) para una fermentación lenta y controlada, característica de las cervezas Helles Bock.
Después de la fermentación primaria, trasiega la cerveza a un segundo fermentador y añade 2 cucharadas de gelatina WES para clarificar la cerveza y mejorar la estabilidad. Deja madurar la cerveza a una temperatura más baja durante al menos dos semanas.
Finalmente, embotella la cerveza asegurándote de que las botellas estén limpias y desinfectadas. Permite que las botellas maduren durante unas semanas antes de consumir para que los sabores se integren completamente.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.