Receta de Elvet Hammer Imperial Irish Red

Nombre: Elvet Hammer Imperial Irish Red
Estilo de Cerveza: Irish Red Ale
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 40 litros
Eficiencia: 74%
Pre-hervor: 47.3 litros
Tamaño batch: 40 litros

Ingredientes

Fermentables

11.34 kg de malta Pale Ale Americana (77.5%)
1.36 kg de malta Caramelo/Crystal 10L Americana (9.3%)
0.91 kg de azúcar moreno (6.2%)
680 g de malta Caramelo/Crystal 20L Americana (4.7%)
170 g de malta Caramelo/Crystal 80L Americana (1.2%)
170 g de cebada tostada del Reino Unido (1.2%)

Lúpulos

56 g de lúpulo Bravo (alfa ácidos 15.5%) a los 90 minutos
14 g de lúpulo Columbus (alfa ácidos 15%) a los 30 minutos
14 g de lúpulo Centennial (alfa ácidos 10%) a los 30 minutos
14 g de lúpulo Chinook (alfa ácidos 13%) a los 30 minutos
28 g de lúpulo Columbus (alfa ácidos 15%) a los 10 minutos
28 g de lúpulo Centennial (alfa ácidos 10%) a los 10 minutos
28 g de lúpulo Chinook (alfa ácidos 13%) a los 10 minutos
14 g de lúpulo Columbus (alfa ácidos 15%) a los 1 minuto
14 g de lúpulo Centennial (alfa ácidos 10%) a los 1 minuto
14 g de lúpulo Chinook (alfa ácidos 13%) a los 1 minuto

Otros

3 g de tiza
13 g de cloruro de calcio
2 g de sal de Epsom
9.5 g de yeso
10 g de ácido láctico

Levadura

Fermentis Safale S-04 (levadura inglesa de alta floculación)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.084
Densidad Final: 1.013
ABV: 9.3%
SRM: 16.4
IBU: 89.4

Perfil del agua

Para esta receta, un perfil de agua basado en Edimburgo es ideal, equilibrando los minerales para realzar el carácter maltoso de la cerveza mientras permite que los lúpulos brillen sutilmente. El agua debe tener unos niveles aproximados de calcio en 112 ppm, magnesio en 5 ppm, sodio en 25 ppm, cloruro en 95 ppm, sulfato en 95 ppm y bicarbonato en 50 ppm. Este perfil de agua asegura una cerveza con cuerpo y un buen balance entre malta y amargor, sin que los minerales sobrecarguen el sabor.

Preparación

Primero, calienta unos 35 litros de agua para el macerado. La acidez del agua debe ser corregida para alcanzar un pH de alrededor de 5.2 a 5.4. Una vez que el agua ha alcanzado los 68 °C, mezcla cuidadosamente las maltas, asegurándote de romper cualquier grumo para maximizar el contacto entre el grano y el agua. Mantén la temperatura a 68 °C durante una hora, asegurándote de revolver ocasionalmente para una extracción uniforme de los almidones. Después de los 60 minutos de maceración, sube la temperatura a 76 °C para el mash out, lo cual detendrá las enzimas y hará que el mosto sea más fluido para la filtración. Mantén en esta temperatura por unos 10 minutos.
Durante el mash out, empieza a preparar el agua de lavado. Calienta aproximadamente 15 litros adicionales de agua a una temperatura de unos 78 °C, lo que ayudará a extraer los azúcares restantes del grano. Cuando el macerado haya terminado, comienza a filtrar el mosto lentamente, recirculando las primeras corrientes para clarificar el mosto hasta obtener un líquido limpio. Lava los granos lentamente con el agua de lavado hasta alcanzar un volumen de 47 litros de mosto pre-hervido.
Lleva el mosto a ebullición y hierve durante 90 minutos. A los 90 minutos de ebullición, añade los 56 g de lúpulo Bravo para dar el amargor principal de la cerveza. A los 30 minutos, añade los lúpulos Columbus, Centennial y Chinook, que contribuirán al perfil de amargor y sabor. Luego, a los 10 minutos de terminar el hervor, añade más lúpulos Columbus, Centennial y Chinook para incrementar el sabor y aroma de la cerveza. Finalmente, justo un minuto antes de apagar la llama, añade la última carga de estos mismos lúpulos para capturar los aromas frescos y resinosos de los lúpulos americanos.
Una vez terminado el hervor, enfría rápidamente el mosto hasta alcanzar los 20 °C. Este proceso debe realizarse con un serpentín enfriador o intercambiador de placas para minimizar el tiempo de exposición del mosto caliente al aire, reduciendo el riesgo de oxidación. Transfiere el mosto enfriado a tu fermentador, asegurándote de que el mosto esté aireado correctamente para favorecer una buena fermentación.
Añade la levadura Fermentis Safale S-04, una levadura de alta floculación que acentuará el carácter maltoso de la cerveza mientras limpia los sabores fermentativos. Mantén la fermentación a 20 °C. Durante las primeras 48 horas, monitorea la actividad de fermentación y ajusta la temperatura si es necesario. La fermentación puede durar de 14 a 21 días. Durante este tiempo, es importante mantener la temperatura estable para evitar off-flavors.
Una vez que la gravedad final haya sido alcanzada, puedes optar por madurar la cerveza en frío durante una semana para clarificarla antes del embotellado. Cuando estés listo para embotellar, disuelve 150 g de azúcar en agua caliente y añade esta mezcla a la cerveza antes de embotellarla, asegurando una carbonatación adecuada de aproximadamente 2.4 volúmenes de CO2. Esto proporcionará una textura burbujeante que resalta los sabores complejos de la cerveza imperial. Embotella y deja reposar las botellas a temperatura ambiente durante unas dos semanas, o hasta que la carbonatación esté completa.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.