Mercy Extra Stout

Nombre: Mercy Extra Stout
Estilo de Cerveza: Irish Extra Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18.9 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 23.8 litros

Ingredientes

Fermentables

4.10 kg de malta Pale Ale Finlandesa (68.9%)
1.35 kg de cebada tostada británica (22.7%)
0.25 kg de malta Black Finlandesa (4.2%)
0.25 kg de malta Crystal 100 Finlandesa (4.2%)

Lúpulos

56.50 g de East Kent Goldings @ 60 min, AA: 5%, IBU: 37.99

Levadura

Wyeast – Irish Ale 1084. Atenuación: 73%. Floculación: Media. Temperatura óptima: 17-22 °C.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.063
Densidad Final: 1.017
ABV: 6.0%
SRM: 98.5
IBU: 38.0
Calorías: 195 kcal (330 ml)
Carbohidratos: 20.9 g (330 ml)

Perfil del agua

Para destacar el perfil tostado de la cebada y balancear los sabores amargos y dulces:

Calcio (Ca+2): 75 ppm
Magnesio (Mg+2): 10 ppm
Sodio (Na+): 20 ppm
Cloruros (Cl-): 40 ppm
Sulfatos (SO4-2): 75 ppm
Bicarbonatos (HCO3-): 180 ppm

Preparación

Calienta 12 litros de agua a 72 °C para un macerado inicial a 66 °C. Añade los granos molidos y mantén esta temperatura durante 60 minutos. Este rango de maceración asegura una buena conversión de azúcares fermentables y un cuerpo moderado.
Después del macerado, realiza un lavado con 12 litros de agua a 77 °C para extraer los azúcares restantes, alcanzando un volumen pre-hervor de 23.8 litros.
Hierve el mosto durante 60 minutos, añadiendo el lúpulo East Kent Goldings al inicio. Esto proporciona un amargor balanceado para complementar las maltas tostadas y caramelo.
Enfría el mosto rápidamente hasta 18 °C y transfiérelo al fermentador. Ajusta la temperatura de fermentación a 20 °C. Añade la levadura Wyeast Irish Ale 1084 sin starter, ya que el volumen y densidad inicial están dentro de las capacidades de un paquete estándar. Fermenta durante 10 días o hasta que la densidad final se estabilice en 1.017.
Para la carbonatación, disuelve 7 g/L de azúcar en agua caliente, enfría y mezcla cuidadosamente antes de embotellar. Deja las botellas a temperatura ambiente durante 2 semanas para lograr una carbonatación adecuada.
Esta receta proporciona una cerveza robusta con notas intensas de chocolate amargo, café tostado y un final seco. Ideal para disfrutar en cualquier ocasión especial.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.