Receta de Guinness Irish Extra Stout Clon

Nombre: Guinness Clon
Estilo de Cerveza: Irish Extra Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros
Eficiencia: 71.9%
Pre-hervor: 24.13 litros

Ingredientes

Fermentables

3.49 kg de Muntons Maris Otter (68%)
0.51 kg de cebada tostada French & Jupps (10%)
1.03 kg de cebada en copos (20%)
0.10 kg de Carafa III 1886 Malt House (2%)

Lúpulos

49.5 g de Target (8.8% AA) añadidos al inicio del hervor (30 minutos, 43.3 IBU)

Otros

5 g de Irish Moss (10 minutos, hervido)
5 g de Nutriente de Levadura (10 minutos, hervido)

Levadura

Fermentis Safale S-04. Atenuación: 75%. Floculación: Alta. Rango óptimo de temperatura: 12–25 °C.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.058
Densidad Final: 1.013
ABV: 5.9%
SRM: 46.0
IBU: 43.3
Calorías: 269 kcal (500 ml)
Carbohidratos: 26.4 g (500 ml)

Perfil del agua

El agua para esta receta debe imitar el perfil clásico de Dublin, característico de las stouts irlandesas. Este perfil potencia los sabores de las maltas tostadas y equilibra los lúpulos.

Calcio (Ca+2): 120 ppm
Magnesio (Mg+2): 4 ppm
Sodio (Na+): 12 ppm
Cloruros (Cl-): 19 ppm
Sulfatos (SO4-2): 53 ppm
Bicarbonatos (HCO3-): 319 ppm

Preparación

Comienza calentando 21.37 litros de agua a 69.5 °C para alcanzar una temperatura de macerado de 65 °C. Mezcla bien los granos triturados en el agua y mantén la temperatura durante 60 minutos. Este paso asegurará una buena conversión del almidón en azúcares fermentables.
Mientras el macerado se lleva a cabo, ajusta el pH con ácido láctico hasta alcanzar un rango de 5.2–5.4. Añade los agentes de tratamiento de agua indicados al inicio del macerado para optimizar la extracción de azúcares y destacar las maltas oscuras.
Una vez terminado el macerado, realiza un lavado (sparge) con 6.73 litros de agua calentada a 77 °C para recolectar un volumen pre-hervor de 24.13 litros. Lleva el mosto a ebullición y añade los lúpulos Target al inicio del hervor (30 minutos). A los 20 minutos restantes, añade el Irish Moss y el nutriente de levadura.
Tras el hervor, enfría rápidamente el mosto hasta alcanzar la temperatura de inoculación de la levadura (18–20 °C). Transfiere al fermentador y airea adecuadamente antes de añadir la levadura Safale S-04. Mantén la fermentación a una temperatura constante dentro del rango de 18–22 °C hasta alcanzar la densidad final.
Antes del embotellado, ajusta la carbonatación utilizando 6 g de azúcar por litro de cerveza, asegurando un nivel de CO2 de 2.25 volúmenes. Esto le dará la textura característica de una stout.
Deja reposar las botellas a temperatura ambiente durante 1-2 semanas para carbonatar. Después, enfría y disfruta de tu Guinness Clone, una cerveza que captura la esencia de la clásica Irish Extra Stout.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.