Nombre: 1554 Clon
Estilo de Cerveza: International Dark Lager
Tipo de Receta: Todo Grano
Rendimiento: 132 litros
Eficiencia: 82%
Pre-hervor: 162 litros
Ingredientes
Fermentables
- 22.7 kg de malta 2-Row (Rahr)
- 4.5 kg de Weyermann Carafoam
- 4.5 kg de Weyermann Munich Tipo II (oscura)
- 0.68 kg de Pale Chocolate Malt (Thomas Fawcett)
- 1.36 kg de Weyermann Carafa Special Tipo II
Lúpulos
- 113 g de Nugget (pellets, 14% AA, amargor)
Levadura
- Levadura Lager de perfil limpio con floculación media. Se recomienda una levadura tipo lager como Wyeast 2206 Bavarian Lager o Saflager W-34/70. Fermentar a temperaturas de 10-12 °C para un perfil limpio y controlado.
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.063
Densidad Final: 1.015
ABV: 6.3%
SRM: 27.2
IBU: 22.5
Calorías: 208 kcal (355 ml)
Carbohidratos: 21 g (355 ml)
Perfil del agua
Para este estilo se recomienda un perfil de agua equilibrado que aporte un balance sutil entre malta y lúpulo. El agua debe ser baja en minerales para evitar enmascarar los sabores de la malta oscura.
- Calcio (Ca+2): 75 ppm
- Magnesio (Mg+2): 10 ppm
- Sodio (Na+): 25 ppm
- Cloruro (Cl-): 50 ppm
- Sulfato (SO4-2): 50 ppm
- Bicarbonato (HCO3-): 100 ppm
Preparación
- Calienta 120 litros de agua para la maceración a 72 °C, buscando alcanzar una temperatura de 67 °C tras añadir los granos. Mantén esta temperatura durante 60 minutos. Al final del macerado, realiza una prueba de yodo para confirmar la conversión del almidón. Lava los granos con 96 litros de agua a 75 °C para extraer azúcares residuales y alcanzar el volumen pre-hervor de 162 litros.
- Hierve el mosto durante 60 minutos, añadiendo los lúpulos Nugget al inicio del hervor. Mantén un hervor vigoroso para lograr una correcta isomerización y esterilización del mosto.
- Enfría el mosto rápidamente a 10-12 °C y transfiere al fermentador. Airea el mosto y añade la levadura previamente hidratada o con un starter preparado. Fermenta durante dos semanas a 10-12 °C y luego realiza una maduración en frío (lagering) a 0-2 °C durante cuatro semanas.
- Para la carbonatación, añade 6 g de azúcar por litro antes del embotellado o ajusta la presión en el barril para alcanzar un nivel de carbonatación de 2.25 volúmenes de CO2. Almacena las botellas o el barril a 18-20 °C durante 7-10 días para permitir la carbonatación.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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Última actualización el 2024-12-09 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados
