Recets de Stugöppning Festbier

Nombre: Stugöppning
Estilo de Cerveza: Festbier
Tipo de Receta: Todo Grano
Rendimiento: 20 litros
Eficiencia: 75%
Pre-hervor: 26.25 litros

Ingredientes

Malta Weyermann Barke Pilsner: 3 kg
Malta Munich: 1 kg
Weyermann CaraRed: 0.2 kg
Azúcar de caña (añadir al final del hervor): 0.3 kg
Lúpulo Pacific Gem (15.4% AA): 7 g, hervir durante 60 min
Lúpulo Tettnanger (4.5% AA): 15 g, hervir durante 15 min
Lúpulo Tettnanger (4.5% AA): 15 g, hervir durante 5 min
1 paquete de Lallemand LALBREW® Köln Kölsch Style Ale Yeast

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.054
Densidad Final: 1.012
ABV: 5.6%
SRM: 5.3
IBU: 21.7

Perfil del agua

Un perfil de agua equilibrado para este estilo destacará tanto la malta como el amargor suave de los lúpulos, sin que un componente domine al otro.

Este perfil equilibra el sabor, permitiendo una percepción limpia de los ingredientes, ideal para una cerveza festbier donde la malta tiene protagonismo.

Se recomienda un agua con los siguientes niveles:

Calcio (Ca+2): 80 ppm
Magnesio (Mg+2): 5 ppm
Sodio (Na+): 25 ppm
Cloruros (Cl-): 75 ppm
Sulfatos (SO4-2): 80 ppm
Bicarbonatos (HCO3-): 100 ppm

Preparación

Calienta 12 litros de agua a 73 °C para la infusión inicial (strike) y añade los granos molidos. Mantén la maceración a una temperatura objetivo de 67 °C durante 60 minutos. El grosor inicial de la mezcla será de 3 L/kg de grano.
Lava los granos con 20 litros de agua a 90 °C, asegurando que la temperatura en la cama de grano no baje de los 77 °C. El lavado debe durar aproximadamente 20 minutos.
Lleva el mosto a ebullición. Hierve durante 60 minutos, añadiendo los lúpulos según el siguiente cronograma: Pacific Gem (60 min). Tettnanger (15 min). Tettnanger (5 min).
Añade los 300 g de azúcar de caña en los últimos 10 minutos del hervor para asegurar una completa disolución. Al final del hervor, enfría el mosto lo más rápido posible hasta 18 °C.
Transfiere el mosto enfriado al fermentador. Añade la levadura Lallemand Kölsch y fermenta a 18 °C durante aproximadamente 10 días. Una vez terminada la fermentación primaria, enfría el fermentador a 1 °C y deja madurar durante 4 días adicionales.
Una vez completada la fermentación, traslada la cerveza a barriles o botellas. Para carbonatar, disuelve 120 g de azúcar en 500 ml de agua hervida y enfría la mezcla antes de agregarla a la cerveza. Esto proporcionará una carbonatación suave de aproximadamente 1.8 volúmenes de CO2. Kegge la cerveza y madura durante 1 semana a 1 °C.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.