Receta de Münchner Helles Festbier

Nombre: Münchner Helles
Estilo de Cerveza: Festbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 28.4 litros

Ingredientes

Malta Pilsner Alemana: 3.86 kg (66.3%)
Malta Vienna Alemana: 907 g (15.6%)
Malta Munich Light Alemana: 680 g (11.7%)
Caramunich Belga: 57 g (1%)
Extracto seco de malta Light: 317 g (5.5%)

Lúpulos

Tettnanger (4.5% AA): 28 g, hervir durante 45 min (IBU: 14.72)
Saaz (3.5% AA): 14 g, hervir durante 45 min (IBU: 5.73)

Levadura

1 paquete de levadura Wyeast Munich Lager 2308

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.063
Densidad Final: 1.018
ABV: 6.0%
SRM: 5.8
IBU: 20.5

Perfil del agua

Para un estilo Festbier como el Münchner Helles, recomendamos un perfil de agua suave con una ligera inclinación hacia los sulfatos para resaltar el carácter de los lúpulos.

El uso de agua baja en bicarbonatos ayuda a mantener el color claro y la suavidad de la malta, características importantes en este estilo.

Un perfil típico para este estilo sería:

Calcio: 50-70 ppm
Magnesio: 5-10 ppm
Sodio: 10-20 ppm
Cloruro: 30-40 ppm
Sulfato: 50-75 ppm

Preparación

Calienta 20 litros de agua a 72 °C para alcanzar una temperatura de macerado de 65 °C. Agrega las maltas gradualmente mientras revuelves para evitar grumos. Mantén la temperatura de macerado a 65 °C durante 60 minutos para una buena conversión de almidones.
Eleva la temperatura de la mezcla a 75 °C durante 10 minutos para el mash out. Luego, lava los granos con 8.4 litros de agua caliente a unos 75-77 °C para obtener un volumen pre-hervor de 28.4 litros.
Lleva el mosto a ebullición y hierve durante 60 minutos. Añade 28 g de lúpulo Tettnanger a los 45 minutos de hervor, seguido de 14 g de lúpulo Saaz también a los 45 minutos. Vigila que la ebullición sea constante pero no demasiado fuerte para evitar una evaporación excesiva.
Enfría el mosto rápidamente a 10-12 °C utilizando un serpentín o un baño de hielo. Una vez alcanzada la temperatura deseada, transfiere el mosto al fermentador, dejando los sedimentos atrás.
Añade la levadura Wyeast Munich Lager 2308. Fermenta a 10-12 °C durante aproximadamente 10 días. Después de la fermentación primaria, transfiere a un fermentador secundario y baja la temperatura a 7-8 °C para la maduración durante 4 semanas. Este proceso mejorará la claridad y el perfil del sabor.
Una vez completada la fermentación, prepara una solución de 6 g de azúcar por litro (unos 120 g en total) para carbonatar la cerveza. Embotella y deja reposar las botellas a temperatura ambiente durante 3 semanas. Posteriormente, almacénalas en un lugar fresco, idealmente a 12-13 °C, durante al menos un mes antes de disfrutarla.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.