Receta de Brumalt Festbier

Nombre: Brumalt Festbier
Estilo de Cerveza: Festbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 22.7 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 28.4 litros

Ingredientes

Malta Pale 2-Row Americana: 5.44 kg (92.3%)
Brumalt Great Western: 454 g (7.7%)

Lúpulos

Magnum (12.9% AA): 14 g, hervir durante 60 min (IBU: 21.41)

Levadura

1 paquete de Fermentis Saflager W-34/70

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.056
Densidad Final (FG): 1.010
ABV: 6.1%
SRM: 5.6
IBU: 21.4

Perfil del agua

Para un estilo Festbier, recomendamos un agua equilibrada con un leve énfasis en cloruros para resaltar el carácter maltoso, pero manteniendo una cantidad adecuada de sulfatos para balancear la amargura del lúpulo Magnum.

Esto proporcionará una cerveza equilibrada y bien redondeada con un carácter maltoso pronunciado pero sin ser demasiado dulce.

El perfil de agua sugerido sería:

Calcio: 50-75 ppm
Magnesio: 5-10 ppm
Sodio: 10-20 ppm
Cloruro: 50-75 ppm
Sulfato: 25-50 ppm

Preparación

Calienta 19 litros de agua a 72 °C para lograr una temperatura de maceración de 67 °C. Añade las maltas poco a poco y mezcla bien para evitar la formación de grumos. Mantén la temperatura de macerado durante 60 minutos para asegurar la conversión completa de los almidones.
Eleva la temperatura de la mezcla a 75 °C durante 10 minutos para el mash out. Luego, lava los granos con aproximadamente 9.4 litros de agua caliente (75-77 °C) para obtener un volumen pre-hervor de 28.4 litros.
Lleva el mosto a ebullición durante 60 minutos. Añade los 14 g de lúpulo Magnum al inicio del hervor (60 minutos). Este único lúpulo proporciona toda la amargura necesaria para equilibrar el dulzor de la malta sin dominar el perfil de sabor.
Enfría rápidamente el mosto a 10-12 °C usando un serpentín de enfriamiento o un baño de hielo. Transfiere el mosto enfriado al fermentador, dejando atrás los sedimentos del hervor.
Inocula la levadura Saflager W-34/70. Fermenta a una temperatura constante de 10-12 °C durante unos 10-14 días hasta que la densidad final alcance aproximadamente 1.010. Luego, traslada la cerveza a un fermentador secundario y baja la temperatura a 5-7 °C para una lagerización de 4-6 semanas, lo que mejorará la claridad y suavidad del sabor.
Para carbonatar, disuelve 6 g de azúcar por litro (aproximadamente 135 g en total para 22.7 litros) en un poco de agua hervida y mézclalo con la cerveza antes de embotellar. Deja las botellas a temperatura ambiente durante 2-3 semanas para que se desarrolle la carbonatación, luego enfría y almacena en un lugar fresco.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.